كيف نحصل على قشرة مثالية للستيك؟
هل سبق لك أن تساءلت عن سبب امتلاك بعض الستيكات قشرة خارجية جميلة ومقرمشة، بينما يظل الجزء الداخلي طريًا ولذيذًا؟ الأمر ليس مجرد صدفة. في الغالب، السبب هو أننا لا نعتمد فقط على حرارة السطح المعدني للشواية.
نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء لتوصيل الحرارة إلى داخل الطعام مباشرةً. بينما تتولى الشواية تسخين الجزء السفلي من الطعام، فإن هذه المصابيح توصل الحرارة مباشرة إلى الداخل. إنها طريقة مختلفة لنقل الحرارة.
الوصول إلى الحرارة في الداخل
الحرارة العادية غالبًا ما تؤدي إلى حرق السطح فقط، بينما يظل الجزء الداخلي غير مطبوخ. لكن مصابيح الأشعة تحت الحمراء مختلفة؛ فهي تتجاهل الرطوبة الموجودة على السطح وتوصل الحرارة مباشرة إلى الداخل. هذا يعني أن الطعام يتم طهيه من الداخل إلى الخارج، في نفس الوقت الذي تقوم فيه الشواية بتكوين قشرة بنية اللون على الجزء السفلي من الطعام. إنه أمر سريع للغاية.
المكونات المستخدمة
نحن لا نستخدم أي مصابيح عادية، بل نستخدم مصابيح مصنوعة من الكوارتز عالي الجودة، مع وجود غاز الهالوجين داخلها. لماذا؟ لأن ذلك يمنع تبخر التنجستن. باختصار، تدوم هذه المصابيح لفترة أطول قبل أن تتلف. عادةً ما نستخدم موصلات من نوع R7s أو SK15، حتى لا تتحرك المصابيح من مكانها.
كما نقوم أيضًا بضبط كثافة الطاقة المستخدمة. كلما كانت الطاقة المستخدمة أعلى لكل سنتيمتر، كانت الحرارة أعلى أيضًا. بالإضافة إلى ذلك، نقوم أحيانًا بطلاء الأجزاء المستخدمة في إصدار الضوء، حتى لا يكون الضوء ساطعًا جدًا ويزعج الشخص أثناء الطهي.
العيوب (لأن لا شيء مثالي)
الجانب الإيجابي هو أن المصابيح تعمل بسرعة كبيرة. لا حاجة للانتظار حتى يسخن السطح المعدني للشواية. لكن هناك عيب واحد: هذه المصابيح تولد كمية كبيرة من الحرارة في مساحة صغيرة جدًا. إذا لم يتم توفير تهوية كافية، أو إذا كانت مواد الهيكل رخيصة، فقد يتشوه الهيكل.
كما أن استخدام مصابيح بقدرة 2000 واط أو أكثر يتطلب توفير كمية كبيرة من الطاقة. إذا لم تكن الأسلاك المستخدمة كافية، فقد يتم إيقاف تشغيل الشواية فور تشغيلها. يجب التأكد من أن النظام الكهربائي قادر على تحمل هذه القدرة، وإلا فسوف تقضي وقتًا أطول في تصليح الأعطال بدلاً من استخدام الشواية.