যখন রান্নার কাজ শুরু হয়, তখন ডেক ওভেন বা রোটারি ওভেনের জন্য ধীর গতিতে তাপ সরবরাহ করা সম্ভব নয়। কম শক্তিসম্পন্ন হিটিং সিস্টেমের কারণে রান্নার সময় বাড়ে; ক্রাস্টগুলো ভেজা হয়ে যায়, আর উপরের অংশটি ফ্যাকাশে থাকে, অন্যদিকে নিচের অংশটি পুড়ে যায়। এখানে দরকার হয় দ্রুত তাপ সরবরাহ করতে সক্ষম এমন হিটিং সিস্টেম।
কী গুরুত্বপূর্ণ?
৮০০ ওয়াটের ক্লিয়ার কোয়ার্টজ সিরামিক হিটারটি একটি সীলড কোয়ার্টজ টিউবের ভিতরে অবস্থিত উচ্চ-উৎসর্জনশীল সিরামিক কোর দ্বারা তৈরি। এর ফলে কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই পূর্ণ শক্তি পাওয়া যায়; ফলে দরজা খোলার পরপরই ওভেনটি দ্রুত ঠান্ডা হয়ে যায়। ৮০০ ওয়াটের এই হিটারটি কম্প্যাক্ট কমার্শিয়াল বেকিং চেম্বারগুলোর জন্য উপযুক্ত; চাই সেটা ডেক ওভেন হোক, রোটারি ওভেন হোক, অথবা কনভেকশন সেল হোক। এটি পরিষ্কারভাবে কাজ করে; কোনো ধরনের অপ্রয়োজনীয় ধূলো খাবারে যায় না। আর বারবার তাপ প্রয়োগের পরও এর রেজিস্ট্যান্স স্থিতিশীল থাকে।
বাস্তব রান্নাঘরে এর কী উপকারিতা?
বাস্তবে, এই দ্রুত তাপ সরবরাহের ফলে প্রিহিটিংয়ের সময় কমে যায়, আর রান্নার সময়ও স্থিতিশীল থাকে। তাপটি সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে; ফলে প্রতিটি খাবারই সমানভাবে গরম হয়। ক্রাস্টগুলো সমানভাবে ব্রাউন হয়, আর ভিতরের অংশটি নরম থাকে। পিজ্জার ক্ষেত্রে, উপরের অংশটি ঝলসে না; আর নিচের অংশটি দ্রুত শক্ত হয়ে যায়—ফলে কোনো গাঢ় রঙের অংশ থাকে না। বেকারি পণ্যগুলোর ক্ষেত্রে, ট্রেগুলোতে সমান রঙ থাকে; ফলে পণ্যগুলো দেখতেও ভালো লাগে। দ্রুত পুনরুদ্ধারের ফলে রান্নার কাজ দ্রুত সম্পন্ন হয়; ফলে বিরতির সময় কমে যায়।
ইনস্টলেশনের সময় কী লক্ষ্য করতে হবে?
এই হিটারটি কমার্শিয়াল ওভেনগুলোর জন্য ডিজাইন করা হয়েছে; তাই ইনস্টলেশনের আগে ভোল্টেজ ও মাউন্টিং ব্যবস্থা ঠিক আছে কিনা তা নিশ্চিত করুন। কারণ কোয়ার্টজ সিরামিক উপাদানগুলো তীব্র তাপ সরবরাহ করে; তাই যদি উপাদানগুলোর মধ্যকার দূরত্ব অসমান হয় বা বেকিং চেম্বারটি ছোট হয়, তাহলে গরম অঞ্চলগুলো পরিবর্তিত হতে পারে। উপাদানগুলোকে ওভেনের আকারের সাথে মেলান; আর নিশ্চিত করুন যে থার্মোস্ট্যাট/কন্ট্রোল সিস্টেমটি এই লোডটি সামলাতে পারছে কিনা।