Hören Sie auf, zuzulassen, dass Ihr Ofen Sie bremst! Haben Sie schon einmal das Gefühl gehabt, dass gerade der Ofen der Grund dafür ist, dass Ihre Produktionsgeschwindigkeit eingeschränkt wird? Sie möchten mehr Produkte pro Minute verarbeiten – doch Sie sind dabei blockiert. Das Problem liegt meist im Luftstrom. Die herkömmliche Konvektionsheizung ist langsam, denn sie muss zuerst die Luft erwärmen, bevor diese wiederum das Essen erwärmt. Das ist ein unnötiger Zwischenschritt.
Deshalb kommen hier die Infrarotleuchten aus reinem Quarz ins Spiel. Anstatt die Luft zu erhitzen, strahlen diese Leuchten ihre Energie direkt auf das Produkt ab. Das ist effizient und schnell. Dadurch ändert sich ganz entscheidend die Art und Weise, wie das Brot gebacken wird.
Wie es tatsächlich funktioniert
Stellen Sie sich vor, Sie stehen an einem kalten Tag in der Sonne. Sie müssen nicht darauf warten, bis die Luft warm wird – Sie spüren die Wärme sofort auf Ihrer Haut. Diese Quarztuben lassen kurzwelliges Infrarotlicht ungehindert durch das Glas dringen. Da die Wärme nicht nur im Inneren des Ofens bleibt, sondern direkt in den Teig oder die Kruste gelangt, kann man viel Energie in einem kleinen Raum unterbringen. Dadurch kann man die Heizzeit verkürzen. So erreicht man die gleiche Temperatur in kürzerer Zeit – und kann somit die Geschwindigkeit des Transportbands erhöhen.
Die technischen Aspekte
Wir verwenden für diese Lampen hochreines Quarz. Warum? Weil billiges Glas bei extrem hohen Temperaturen zerbrechen kann. Das passiert mit unserem Quarz nicht. Zudem halten wir die Verbindungen einfach. Die meisten unserer Anlagen nutzen Standardverbindungen vom Typ R7 oder SK15. Das tun wir absichtlich, damit Sie die Verbindungen während einer Wartung ohne elektrotechnisches Know-how austauschen können. Je nach Leistung Ihrer Anlage können Sie unterschiedliche Spannungen verwenden. Wir empfehlen jedoch eine höhere Spannung für bessere Stabilität, besonders wenn Sie längere Leuchten verwenden.
Die Herausforderungen
Es handelt sich dabei nicht um eine „Einstellen und Vergessen“-Lösung. Diese Leuchten erzeugen eine enorme Menge an Energie – dadurch entsteht viel Wärme im Umfeld der Leuchte. Wenn Ihre Lüfter oder Belüftungsanlagen nicht ausreichen, können Probleme auftreten – wie beispielsweise verbogene Rahmen oder beschädigte Kabel. Sie müssen außerdem den richtigen Balancepunkt zwischen der Leistung der Leuchten und der Geschwindigkeit des Transportbands finden. Andernfalls wird die Oberfläche des Brotes verbrennen, während das Innere noch unvollständig gebacken ist. Um das zu vermeiden, empfehlen wir die Verwendung eines PID-Reglers. Dieser ermöglicht es Ihnen, die Leistung in Echtzeit anzupassen, sodass die Oberflächentemperatur innerhalb eines engen Bereichs von 5 Grad bleibt. Es bedarf etwas Feinabstimmung – doch sobald Sie diesen Rhythmus gefunden haben, ist die Produktivität enorm.