In einer stark beanspruchten kommerziellen Küche ist es äußerst wichtig, die Lebensmittel bei der richtigen Temperatur zu halten. Im einen Moment hat man die perfekte Temperatur für das Zubereiten von Speisen – im nächsten Moment muss man mit kühlen Stellen auf den Tabletts kämpfen. Wenn die Heizelemente in den Aufwärmergeräten nicht mehr ausreichen, entstehen ungleichmäßige Temperaturen, trockene Ränder an den Lebensmitteln – und man macht sich Sorgen bezüglich der Lebensmittelsicherheit. Deshalb verdient das Heizelement zur Temperaturregelung wirklich weitere technische Überlegungen.
Was dabei wichtig ist: Wir entwickeln solche Heizelemente so, dass sie eine präzise Temperaturregelung ermöglichen. Dazu werden empfindliche Widerstandsspulen sowie ein Thermostat verwendet, das die gewünschte Temperatur mit minimalem Abweichungen hält. In der Praxis kehrt das Gerät nach dem Öffnen der Tür sofort wieder zur gewünschten Temperatur zurück – dadurch bleibt die Backkammer oder der Aufbewahrungsraum stabil. Keine Probleme mehr mit heißen und kalten Zonen.
Wir wählen eine geeignete Leistungsdichte aus, damit eine gleichmäßige Wärmeverteilung ohne Verbrennungen entsteht. Zudem wählen wir geeignete Anschlüsse und Befestigungselemente, damit das Gerät immer wieder problemlos verwendet werden kann – nicht nur einmalig.
Warum das wichtig ist: In Backöfen oder Konvektionsgeräten, die auch zum Aufbewahren von Lebensmitteln verwendet werden, sorgt das richtige Heizelement dafür, dass Kruste und Feuchtigkeit während der Zubereitungszeit erhalten bleiben. Dadurch sind die Ergebnisse konstanter, es müssen weniger Lebensmittel neu aufgewärmt werden – und das Ganze funktioniert auch in stressigen Situationen besser.
Der Energieverbrauch sinkt, weil das Heizelement in regelmäßigen Intervallen arbeitet, anstatt ständig maximal belastet zu werden. Über Monate gesehen bedeutet das weniger Temperaturschwankungen, bessere Qualität der Speisen und weniger Verschwendung von Lebensmitteln.
Ein paar Punkte, die man beachten sollte: Das Heizelement funktioniert am besten, wenn es zur Spannung und zum Steuerungsprinzip des ursprünglichen Geräts passt. Ein nicht passendes Thermostat führt zu unregelmäßiger Funktionalität des Heizelements. Bei der Installation sollte ausreichender Abstand zur Isolierung vorhanden sein – außerdem müssen die Anschlüsse sauber und fest sein. Hitze und Vibrationen können sonst schnell zu losenden Kontakten führen. Nach dem Austausch sollte eine schnelle Kalibrierung durchgeführt werden, um sicherzustellen, dass Thermostat und Heizelement synchron sind.