En una cocina comercial ocupada, mantener los alimentos a la temperatura adecuada es algo muy delicado. Un minuto tienes la temperatura perfecta para preparar los alimentos, y al siguiente te enfrentas a zonas frías en la bandeja donde se encuentran los alimentos. Cuando el elemento calefactor no puede mantener esa temperatura, los bordes de los alimentos se secan, y eso genera preocupaciones relacionadas con la seguridad alimentaria. Por eso, el elemento de control de temperatura necesita ser diseñado con cuidado.
Lo importante es lograr un control preciso de la temperatura. Construimos estos elementos utilizando bobinas resistivas sensibles y un termostato que mantiene la temperatura estable, con mínimas fluctuaciones. En la práctica, el elemento vuelve rápidamente a su temperatura después de que se abre la puerta, lo que permite que la cámara de cocción o la cavidad donde se guardan los alimentos permanezca estable. Ya no hay zonas calientes o frías.
Elegimos una densidad de vatios adecuada para garantizar una distribución uniforme del calor, sin que los alimentos se quemen. También seleccionamos terminales y herrajes de montaje adecuados para soportar las condiciones reales de uso: desmontaje e instalación repetidas, no solo una vez.
Esto es importante porque, en hornos rotativos o de convección que también sirven para mantener los alimentos a temperatura, un elemento adecuado permite que la corteza y la humedad de los alimentos se mantengan intactas durante todo el proceso de cocción. Esto significa que los alimentos se mantienen a la misma temperatura, se requiere menos tiempo para recalentarlos, y todo funciona más de manera estable cuando hay mucho trabajo.
El consumo de energía disminuye, ya que el elemento funciona de manera predecible, en lugar de funcionar a máxima capacidad durante períodos prolongados. Con el paso de los meses, esto significa menos fluctuaciones de temperatura, mejores resultados en la cocción y menos desperdicio de alimentos.
Algunas cosas importantes a tener en cuenta: el elemento funciona mejor cuando coincide con la tensión y el método de control del equipo original. Un termostato inadecuado causará ciclos erráticos de funcionamiento. Durante la instalación, asegúrate de dejar suficiente espacio entre el elemento y el aislamiento, y verifica que las conexiones sean limpias y firmes. Después de reemplazar el elemento, realiza una verificación rápida para asegurarte de que el termostato y el elemento estén sincronizados.