در یک آشپزخانه تجاری پرکار، حفظ دمای مناسب برای غذا، کاری بسیار دشوار است. گاهی دمای مناسب برای پخت غذا فراهم میشود، اما گاهی نقاط سرد در سینیهای حمل غذا وجود دارد. وقتی که عنصر گرمایشی مورد استفاده برای گرم نگه داشتن غذا، قادر به انجام کار خود نباشد، دمای غذا ناپایدار میشود و لبههای غذا خشک میشوند؛ همچنین مسائل مربوط به ایمنی غذا نیز مطرح میشود. به همین دلیل، عنصر کنترل دما نیاز به طراحی دقیقی دارد.
نکات مهمی در این زمینه وجود دارد: ما از سیمپیچهای مقاومتی و رابطهای ترموستاتی برای کنترل دقیق دما استفاده میکنیم؛ این روش باعث میشود دما در حد مشخصی حفظ شود. در عمل، پس از باز شدن درب، دما دوباره به حالت صحیح برمیگردد و محفظه پخت یا فضای نگهداری غذا، پایدار باقی میماند. دیگر نیازی به جستجوی مناطق گرم و سرد نیست.
ما میزان توان مورد نیاز را به گونهای انتخاب میکنیم که تابش گرمایی یکنواختی ایجاد شود و غذا سوخته نشود؛ همچنین، از تجهیزات مناسب برای اتصالات استفاده میکنیم تا بتوانیم غذا را بارها و بارها گرم کنیم.
چرا این موضوع مهم است؟ در فرهای دایرهای یا فرهای کنوکشیو، عنصر گرمایشی مناسب، باعث میشود پوسته و رطوبت غذا در طول فرآیند پخت حفظ شود. این کار باعث میشود غذا در تمام سینیها به طور یکنواخت گرم شود، نیاز به گرم کردن مجدد کمتر شود و کیفیت غذا بهتر شود.
مصرف انرژی نیز کاهش مییابد؛ زیرا عنصر گرمایشی به طور پیشبینیپذیری کار میکند. در طول ماهها، این امر باعث کاهش نوسانات دما، بهبود کیفیت غذا و کاهش هدررفت غذا میشود.
نکاتی که باید در نظر گرفت: عنصر گرمایشی زمانی بهترین عملکرد را دارد که ولتاژ و روش کنترل آن با تجهیزات اصلی هماهنگ باشد. ترموستات نامناسب باعث میشود عنصر گرمایشی به طور مداوم کار کند. هنگام نصب، باید فاصله مناسبی از عایقبندیها حفظ شود و اتصالات باید تمیز و محکم باشند؛ گرما و لرزشها میتوانند باعث اتصالات ناقص شوند. پس از تعویض، باید یک بررسی سریع برای تأیید هماهنگی ترموستات و عنصر گرمایشی انجام شود.