Dans une cuisine commerciale très active, il est essentiel de maintenir les aliments à la température adéquate. Une minute, les aliments sont à la bonne température ; l’instant d’après, on doit lutter contre les zones froides sur les plateaux où se trouvent les aliments. Lorsque l’élement de chauffage du dispositif de maintien en température ne parvient plus à assurer cette fonction, les aliments perdent leur humidité, et on doit alors se soucier davantage de la sécurité alimentaire. C’est pourquoi l’élement de contrôle de température nécessite une conception minutieuse.
Voici ce qui est important dans cette conception : Nous concevons cet élément pour assurer un contrôle précis de la température, en utilisant une bobine résistive réactive et une interface thermostatique permettant de maintenir la température désirée avec un minimum de fluctuations. En pratique, l’élement revient rapidement à sa température initiale après ouverture de la porte, ce qui permet de maintenir une température constante dans la chambre de cuisson ou dans la zone de stockage des aliments. Plus besoin de lutter contre les zones chaudes et froides.
Nous choisissons également la puissance appropriée pour garantir un rayonnement uniforme, sans risque de brûlure des aliments. De plus, nous sélectionnons des terminaux et du matériel de montage adaptés aux conditions réelles d’utilisation – des retirages et reinstallations fréquents, et non une installation unique.
Pourquoi c’est important en pratique : Dans un four rotatif ou un appareil de convection qui sert également à stocker les aliments, un bon élement de chauffage permet de conserver l’humidité et la croûte des aliments pendant toute la durée de préparation. On obtient ainsi une température constante entre les différents plateaux, moins de rechauffements, et une meilleure qualité des aliments lorsqu’il y a beaucoup de travail à effectuer.
L’utilisation d’énergie diminue, car l’élement fonctionne de manière prévisible, plutôt que de fonctionner de façon intense pendant une longue période. Au fil des mois, cela signifie moins de fluctuations de température, une meilleure qualité des aliments, et moins de gaspillage.
Quelques points importants à retenir : L’élement fonctionne au mieux lorsque sa tension et son système de contrôle correspondent à ceux de l’équipement d’origine. Un thermostat inadapté peut causer des problèmes. Lors de l’installation, il est important de respecter les distances requises par rapport aux isolants, et de s’assurer que les connexions électriques soient propres et solides – la chaleur et les vibrations peuvent facilement endommager les contacts mal fixés. Après remplacement, il est utile de vérifier rapidement que le thermostat et l’éлемент fonctionnent correctement ensemble.