איך אנחנו באמת משיגים את אותו ציפוי מושלם על הבשר
האם תהיתם פעם למה לחלק מהסטייקים יש ציפוי חיצוני יפהפה, אך הבשר שבתוכו נשאר רך ועסיסי? זה לא קורה במקרה. בדרך כלל, זה בגלל שאנחנו לא סומכים רק על החום שנוצר מהמשטח החם של הגריל.
אנחנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בעלות גלים קצרים כדי לחמם את הבשר. בזמן שהמשטח של הגריל אחראי על חימום החלק התחתון של הבשר, הנורות האלו שולחות חום ישירות אל תוך הבשר. זו סוג אחר של אנרגיה.
חימום עמוק לתוך הבשר
העניין הוא שחום רגיל גורם לעתים קרובות לכוויות על החלק החיצוני של הבשר, והחלק הפנימי נשאר לא מבושל. אך נורות אינפרא-אדום בעלות גלים קצרים שונות – הן מתעלמות מהלחות בחלק החיצוני של הבשר וחודרות ישירות אל החלק הפנימי.
הן גורמות לרטט במולקולות המים והשומן שנמצאות בתוך הבשר. כך, הבשר מתבשל מבפנים החוצה, במקביל לחימום החלק התחתון של הבשר על ידי הגריל. זה קורה במהירות רבה.
הציוד שמאחורי הקלעים
אנחנו לא משתמשים בכל סוג של נורות. אנחנו משתמשים בזכוכית קוורץ בעלת טוהר גבוה, מלאה בגז הלוגן. למה? כי זה מונע מהטונגסטן להתאדות. במילים פשוטות: הנורות נשארות פעילות לאורך זמן רב יותר. בדרך כלל, הנורות מחוברות באמצעות חיבורים מסוג R7S או SK15, כדי שהן יישארו יציבות ולא ייפלו.
אנחנו גם משתמשים בעוצמת אנרגיה גבוהה. ככל שהעוצמה גבוהה יותר, כך החום עולה במהירות. בנוסף, אנחנו לעתים קרובות מצפים את הנורות בחומר מסוים, כדי שהאור לא יפגע בעיניים שלנו בזמן הבישול.
החסרונות (כי שום דבר אינו מושלם)
היתרון הגדול של הנורות האלו הוא היכולת לחמם את הבשר במהירות. אין צורך לחכות שהגריל יתחמם. אך יש גם חסרונות.
הנורות האלו יוצרות כמות גדולה של חום במרחב קטן מאוד. אם האוורור אינו טוב מספיק, או אם חומרי הגלם שמהם עשוי הגריל אינם איכותיים, הגריל עלול להינזק.
כמו כן, יש להיזהר בנושא החשמל: מערכת של 2000 וואט ומעלה דורשת כמות גדולה מאוד של חשמל. אם החוטים אינם איכותיים מספיק, המפסקים עלולים להינתק מיד כשמפעילים את הגריל. ודאו שהמערכת שלכם יכולה לעמוד בעומס הזה, אחרת תבלו יותר זמן בתיקון המערכת מאשר בבישול.