In una cucina commerciale molto impegnata, mantenere il cibo alla temperatura giusta è davvero una sfida. Un minuto dopo aver raggiunto la temperatura ideale per la cottura, subito dopo si devono affrontare problemi legati alle zone fredde presenti nei vassoi in cui viene conservato il cibo. Quando l’elemento riscaldante non riesce a svolgere correttamente il proprio compito, si verificano problemi di conservazione del cibo: i bordi del cibo diventano secchi, e si deve preoccuparsi anche per la sicurezza alimentare. Ecco perché l’elemento di controllo della temperatura richiede un’attenta progettazione ingegneristica.
Ecco cosa è importante da considerare nella progettazione di tali elementi: costruiamo elementi riscaldanti in grado di mantenere una temperatura precisa, utilizzando spire resistive sensibili e interfacce termostatiche che permettono di mantenere costante la temperatura desiderata. In pratica, l’elemento riscaldante torna rapidamente alla temperatura desiderata anche dopo che la porta viene aperta, mantenendo così stabile l’ambiente all’interno della cella di cottura o di conservazione del cibo. Non ci sono più zone calde o fredde.
Scegliamo la potenza dell’elemento riscaldante in modo che possa fornire un riscaldamento uniforme, senza causare danni al cibo. Inoltre, scegliamo terminali e componenti di montaggio adatti alle condizioni reali di utilizzo: infatti, l’elemento riscaldante viene spesso rimontato e smontato, quindi è necessario che i collegamenti siano solidi e precisi. Dopo il cambio dell’elemento riscaldante, è necessario effettuare una rapida verifica di calibrazione per assicurarsi che il termostato e l’elemento riscaldante funzionino correttamente insieme.
Questo è particolarmente importante nelle fornaci rotative o nelle unità di convezione che vengono utilizzate anche per la conservazione del cibo. Un elemento riscaldante adeguato permette di mantenere intatte la crosta e l’umidità del cibo durante i periodi di conservazione. Inoltre, si riducono i tempi di riscaldamento e si ottiene una qualità maggiore del cibo. Inoltre, si riduce anche il consumo energetico, poiché l’elemento riscaldante funziona in modo più efficiente. Nel lungo termine, ciò significa meno variazioni di temperatura, una qualità migliore del cibo e meno sprechi.
Alcuni punti da tenere a mente: l’elemento riscaldante funziona al meglio quando è compatibile con la tensione e il sistema di controllo dell’apparecchio originale. Un termostato inadatto può causare problemi nel funzionamento dell’elemento riscaldante. Durante l’installazione, è necessario assicurarsi che ci sia uno spazio sufficiente tra l’elemento riscaldante e gli isolanti, e che i collegamenti siano solidi e precisi. Dopo il cambio dell’elemento riscaldante, è necessario effettuare una rapida verifica di calibrazione per assicurarsi che il termostato e l’elemento riscaldante funzionino correttamente insieme.