オーブンが作業の流れを妨げるのをやめましょう。
オーブンのドアを開けた瞬間に、作業が止まってしまうことはありませんか？新しいトレイを入れると、熱が消えてしまい、再び適切な温度に戻るまで待つしかありません。これは本当にイライラします。クラストが壊れたり、タイミングが狂ったりして、全体的に作業が遅くなってしまいます。
だからこそ、補助的なセラミックヒーターを使うのです。これらは、まるでオーブンの「ターボボタン」のようなものです。
秘密は、その加熱方式にあります。
一般的なコイル型ヒーターは、空気を温めるのに多くの時間を費やします。しかし、このセラミック赤外線ヒーターは違います。短波放射を直接食材に当てるので、すぐにエネルギーが伝わります。ドアを閉じると、強力な熱が発生し、オーブンがすぐに適切な温度に戻ります。もう遅延や予測不能な状況はありません。
耐久性に優れています
抵抗線を固定するために、高純度のアルミナセラミックを使用しています。なぜかというと、プロの厨房では、機器が非常に高温になり続けるからです。この仕組みにより、一日中温度を調整しても、抵抗線が緩んだり焼き切れたりすることがありません。
最良な点は、このヒーターを取り付けるために機械全体を分解する必要がないことです。既存の補助用レールに接続するだけでOKです。
注意すべき点
ただ単にこれらを取り付けるだけではいけません。
これらのヒーターは大量の電力を消費します。もし、本来そのような仕様になっていない機械に多くのヒーターを取り付けると、ブレーカーが飛んだり、最悪の場合、配線が破損したりします。使用する前に、コンタクターがその負荷に耐えられるかを必ず確認してください。
また、取り付け位置にも注意が必要です。このヒーターの熱は非常に強力なので、ヒーターが近すぎると、食材の表面が焦げてしまいます。通常は、オーブンの上部や後部に取り付けます。そうすれば、熱が均等に広がり、端が焦げることなく完璧な焼き上がりになります。