Bagaimana Kita Dapat Memperoleh Permukaan Yang Telah Dipanggang dengan Sempurna
Pernah tertanya-tanya mengapa ada steak yang mempunyai permukaan yang rangup dan cantik, tetapi bahagian dalamnya masih lembut dan berair? Ini bukan sekadar nasib semata-mata. Biasanya, ia disebabkan oleh penggunaan lampu inframerah gelombang pendek untuk memanaskan makanan tersebut. Sementara permukaan gril bertugas memanaskan bahagian bawah makanan, lampu ini pula menghantar haba terus ke bahagian dalam makanan. Ini merupakan cara pemansinan yang berbeza.
Memanaskan Bahagian Dalam Makanan
Haba biasa hanya akan memanaskan permukaan makanan sahaja, manakala bahagian dalamnya masih mentah. Namun, lampu inframerah gelombang pendek berfungsi secara berbeza. Ia mengabaikan kelembapan di permukaan makanan dan menyebarang terus ke bahagian dalamnya. Ini menyebabkan air dan molekul lemak di dalam daging bergetar. Dengan cara ini, makanan dimasak dari dalam ke luar pada masa yang sama, sementara gril pula membentuk kerak coklat di bahagian bawahnya. Proses ini sangat cepat.
Peralatan yang Digunakan
Kita tidak menggunakan lampu biasa. Sebaliknya, kita menggunakan lampu yang diperbuat daripada kaca kuarsa berkualiti tinggi yang diisi dengan gas halogen. Mengapa? Kerana ia dapat mengelakkan tungsten daripada menguap. Dengan kata lain, lampu ini bertahan lebih lama sebelum rosak. Biasanya, lampu ini menggunakan sambungan R7s atau SK15 agar ia tetap stabil dan tidak bergoyang.
Kita juga mengawal kepadatan tenaga yang dihasilkan. Semakin tinggi wattage per sentimeter, semakin cepat pula haba yang dihasilkan. Selain itu, kita juga melapisi permukaan lampu tersebut agar cahayanya tidak terlalu terang sehingga menyilaukan mata ketika kita sedang memasak.
Kelemahan Penggunaan Lampu Ini
Kelebihan utamanya adalah kemampuan untuk memanaskan makanan dengan cepat. Anda tidak perlu menunggu lama agar gril menjadi panas. Namun, terdapat kelemahan juga. Lampu ini menghasilkan haba yang sangat tinggi dalam ruang yang kecil. Jika sistem pengudaraan tidak mencukupi atau bahan pembuatannya tidak berkualiti, ia boleh merosakkan komponen peralatan tersebut.
Selain itu, perlu diingat bahawa lampu yang berkuasa 2000W+ memerlukan bekalan elektrik yang mencukupi. Jika sistem kabel anda tidak cukup kuat, suis akan terputus sebaik sahaja anda menyalakannya. Pastikan sistem anda mampu menanggung beban tersebut, jika tidak, anda akan menghabiskan lebih banyak masa di kotak fius berbanding di atas gril.