Wanneer er veel bestellingen binnenkomen, worden de frietjes die nog maar vijf minuten geleden krokant waren, in het opslaggedeelte zacht. De productielijn komt tot stilstand terwijl het team probeert de frietjes op temperatuur te houden. Een speciale lamp voor het opwarmen van frietjes zorgt ervoor dat de temperatuur constant blijft, zonder dat de frietjes verder geroosterd worden. Op deze manier kan de productielijn doorlopen en blijven de frietjes verkoopteken.
Wat belangrijk is achter de schermen
Deze lampen maken gebruik van kwarts-infraroodelementen. Hierdoor reageren ze snel en wordt de warmte gelijkmatig over het oppervlak van de pan verdeeld. De apparaten werken op 120V of 240V en verbruiken 300–500W per lamp. Ze kunnen worden gemonteerd via standaard E26/E27-aansluitingen of via speciale kastjes, afhankelijk van de constructie van de oven. Het lichtpatroon is zo ingesteld dat de warmte precies waar nodig terechtkomt – op het oppervlak van de frietjes – zodat de olietemperatuur niet te hoog wordt. Hierdoor wordt de frietjes sneller op temperatuur gebracht en kan de temperatuur stabiel worden gehouden. Ook kan de output van de lamp zich van shift tot shift niet verslechteren.
Waarom dit past in een gemengde oven
In een gemengde ovenomgeving heeft u verschillende temperatuurprofielen nodig voor verschillende taken. Voor het bakken van pizza’s moet de oven een constante temperatuur behouden om de korst en de karamellisatie te beschermen. Bij roosteren en grillen zorgt convectie- en rotatieovens ervoor dat de lucht goed circuleert, zodat het oppervlak van het voedsel goed kan drogen. Voor het opwarmen van frietjes is het belangrijk om een zachte, gerichte warmte te gebruiken, zodat de frietjes langer krokant blijven. De lamp zorgt er dus voor dat de warmte precies op de juiste plek terechtkomt, zodat u de frietjes langer kunt bewaren, minder afval krijgt en toch snel kunt serveren wanneer er weer bestellingen binnenkomen.
Details die problemen kunnen veroorzaken als u ze negeert
Het is belangrijk om de lamp op de aanbevolen afstand van de pan te plaatsen, zodat er geen hete punten ontstaan en de elementen beschermd blijven tegen vetspatten. Gebruik kabels die bestand zijn tegen hitte. Zorg er ook voor dat het elektriciteitsnetwerk in staat is om de totale belasting aan te kunnen als u meerdere lampen gebruikt. Als u de lamp van Amazon bestelt, controleer dan eerst de spanning en het type aansluiting. Zorg er ook voor dat de lamp past in uw bestaande ovenconstructie en ventilatieapparaat.