Como conseguimos esse efeito de cozimento perfeito
Já se perguntou por que alguns bifes têm uma crosta maravilhosa por fora, mas permanecem suculentos e macios por dentro? Isso não é apenas questão de sorte. Geralmente, isso acontece porque não dependemos apenas do calor gerado pelo metal quente da chapa.
Usamos lâmpadas de infravermelho de onda curta para fazer o trabalho pesado. Enquanto a chapa cuida da parte inferior do alimento, essas lâmpadas enviam calor diretamente para o interior do alimento. É um tipo diferente de energia.
Aquecendo o interior do alimento
O problema é que o calor normal geralmente queima apenas a superfície, deixando o interior cru. Mas as lâmpadas de infravermelho de onda curta são diferentes. Elas ignoram a umidade da superfície e aquecem diretamente o interior do alimento. Isso faz com que o alimento seja cozido por dentro e por fora ao mesmo tempo, enquanto a chapa cria aquela crosta dourada na parte inferior. É rápido. Muito rápido.
Os componentes utilizados
Não usamos qualquer lâmpada. Usamos vidro de quartzo de alta pureza, preenchido com gás halógeno. Por quê? Porque isso impede que o tungstênio evapore. Em outras palavras, as lâmpadas duram muito mais tempo antes de queimarem. Geralmente, usamos conectores R7 ou SK15 para garantir que as lâmpadas fiquem bem fixas e não se movam.
Também ajustamos a densidade de potência. Quanto mais watts por centímetro, maior será o calor gerado. Além disso, costumamos revestir os emissores de luz, para evitar que a luz brilhante prejudique sua visão enquanto você cozinha.
As desvantagens (porque nada é perfeito)
A vantagem é a capacidade de ligar rapidamente. Não é preciso esperar que a chapa se aqueça completamente.
Mas há um problema: essas lâmpadas geram uma quantidade enorme de calor em um espaço pequeno. Se a ventilação não estiver adequada ou se os materiais usados para montar o aparelho forem de baixa qualidade, o chassi pode se deformar.
E um aviso sobre a parte elétrica: um sistema de 2000W ou mais consome muita energia. Se os fios não forem adequados, os disjuntores vão se desligar assim que você ligar o aparelho. Certifique-se de que seu sistema elétrico seja capaz de suportar essa carga, caso contrário, você passará mais tempo consertando o equipamento do que cozinhando.