วิธีการทำให้เนื้อสัตว์มีเปลือกสุกกรอบแต่ยังคงนุ่มฉ่ำอยู่ด้านใน
คุณเคยสงสัยไหมว่าทำไมเนื้อสัตว์บางชนิดถึงมีเปลือกสุกกรอบสวยงาม แต่ด้านในกลับยังคงนุ่มฉ่ำอยู่? นั่นไม่ใช่เรื่องของโชคชะตาหรอกนะ โดยปกติแล้ว เป็นเพราะเราไม่ได้พึ่งพาเพียงแค่ความร้อนจากแผ่นเหล็กที่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น
เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นในการสร้างความร้อน ในขณะที่แผ่นเหล็กทำหน้าที่ให้ความร้อนกับด้านล่างของอาหาร หลอดไฟอินฟราเรดนี้จะส่งความร้อนเข้าไปในอาหารโดยตรง ซึ่งเป็นพลังงานในรูปแบบที่แตกต่างออกไป
การสร้างความร้อนให้เข้าไปถึงด้านใน
ความร้อนธรรมดามักจะทำให้เฉพาะด้านนอกของอาหารสุกเท่านั้น ส่วนด้านในยังคงดิบอยู่ แต่หลอดไฟอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นนั้นแตกต่างออกไป มันจะไม่สนใจความชื้นที่อยู่บนพื้นผิว แต่จะส่งความร้อนเข้าไปในส่วนกลางของเนื้อสัตว์แทน ซึ่งทำให้เนื้อสัตว์สุกจากด้านในออกมาข้างนอกได้ในเวลาเดียวกันกับที่แผ่นเหล็กสร้างเปลือกสุกกรอบบนด้านล่างของเนื้อสัตว์ มันเร็วมากจริงๆ
อุปกรณ์ที่ใช้
เราไม่ได้ใช้หลอดไฟธรรมดาๆ เราใช้หลอดไฟที่ทำจากแก้วควอตซ์คุณภาพสูงที่เต็มไปด้วยก๊าซฮาโลเจน ทำไมล่ะ? เพราะมันจะช่วยป้องกันไม่ให้ทังสเตนระเหยไป กล่าวง่ายๆ ก็คือ หลอดไฟนี้จะมีอายุการใช้งานที่ยาวนานกว่ามาก โดยปกติแล้วเราจะใช้ขั้วต่อแบบ R7s หรือ SK15 เพื่อให้หลอดไฟอยู่ในตำแหน่งที่แน่นหนา ไม่เคลื่อนที่
นอกจากนี้ เรายังปรับความหนาแน่นของพลังงานด้วย ยิ่งมีกำลังไฟมากต่อตารางเซนติเมตรเท่าไหร่ ความร้อนก็จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเท่านั้น นอกจากนี้ เรายังเคลือบหลอดไฟด้วย เพื่อให้แสงไม่ส่องมาที่ดวงตาของเราขณะที่เรากำลังปรุงอาหาร
ข้อเสีย (เพราะไม่มีอะไรที่สมบูรณ์แบบ)
ข้อดีคือสามารถเริ่มใช้งานได้ทันที คุณไม่จำเป็นต้องรอให้แผ่นเหล็กร้อนขึ้นก่อน แต่ก็มีข้อเสียด้วยเช่นกัน หลอดไฟเหล่านี้สามารถสร้างความร้อนได้มากในพื้นที่เล็กๆ ดังนั้น หากคุณไม่มีระบบระบายอากาศที่ดี หรือวัสดุที่ใช้ในการสร้างเครื่องก็ไม่มีคุณภาพ ก็อาจทำให้เครื่องเสียหายได้
นอกจากนี้ ยังมีเรื่องของระบบไฟฟ้าด้วย หลอดไฟที่มีกำลังไฟ 2000 วัตต์ขึ้นไปจะกินไฟมาก หากสายไฟของคุณไม่แข็งแรงพอ คุณอาจจะต้องหยุดใช้เครื่องทันทีที่เปิดสวิตช์ ดังนั้น คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าระบบไฟของคุณสามารถรองรับกำลังไฟนี้ได้ มิฉะนั้นคุณอาจจะต้องใช้เวลาอยู่กับกล่องฟิวส์มากกว่าที่จะใช้เวลาปรุงอาหารเสียอีก