Přestaňte bojovat s troubou s více poličkami
Pokud jste už někdy strávili ráno vyndaváním plechovek z trouby s více poličkami, abyste zjistili, že horní polička je spálená, zatímco spodní polička zůstala téměř syrová, znáte tu frustraci. Je to noční můra. Většina troub prostě nerovnoměrně rozvádí teplo, takže musíte hádat, jak správně pečt.
Rozhodli jsme se přestat bojovat s proudem vzduchu a začít používat infračervené záření. Nahradili jsme staré ohřívací elementy 1000W infračervenými žárovkami – díky tomu dokážeme skutečně kontrolovat teplotu.
Proč infračervené záření funguje
Vzduch je opravdu špatný vodič tepla. Tradiční trouby se snaží ohřát vzduch, v naději, že ten potom ohřeje chléb. Je to pomalé a neefektivní.
Infračervené záření je jiné. Využívá rádiové energie. Představte si to jako slunce na vaší kůži – cítíte teplo okamžitě, i když fouká vítr. Tyto 1000W žárovky posílají teplo přímo do těsta.
A protože máme samostatné systémy na každé poličce, máte kontrolu nad teplotou. Pokud je střední polička trochu chladná, stačí zvýšit výkon těch konkrétních žárovek. Dostanete dokonalou kůrku a měkkou strukturu těsta, bez ohledu na to, kde se plech nachází. Prostě to funguje.
Komponenty uvnitř trouby
Pro tyto žárovky používáme kvartové sklo vysoké čistoty. Proč? Protože se nepraskne, když teplota prudce kolísá. Navíc 1000W výkon znamená, že trouba se téměř okamžitě vrátí do normálního stavu po otevření dveří. Už nemusíte čekat deset minut, než se teplota obnoví.
Aby všechno fungovalo stabilně, používáme rychle reagující PID regulátor. Jelikož infračervené žárovky okamžitě dosahují plného výkonu, nemusíte řešit ty otravné zpoždění, která se vyskytují u kovových elementů. Je to rychlé a přesné.
Několik věcí, na které je potřeba dát pozor
Není to samozřejmě magie. Infračervené záření je směrové, což znamená, že umístění žárovek je velmi důležité.
Pokud je umístíte příliš blízko, spálíte vršek chleba, než se střední část vůbec zahřeje. Musíte strávit trochu času kalibrací vzdálenosti a intenzity svícení, abyste dosáhli správné rovnováhy.
Také nezapomeňte na proudění vzduchu kolem žárovek. Pokud to správně nezařídíte, může dojít k poškození elektrických vedení.
Ale jakmile to správně nastavíte? Je to úplně jiný zážitek.