Fabriquer des pizzas plus rapidement grâce aux ondes infrarouges à courte longueur d’onde
La plupart des fours à convection se contentent de réchauffer l’air, en espérant que cela suffise. C’est lent : il faut beaucoup de temps pour que la chaleur atteigne vraiment la pâte.
Nous faisons les choses différemment. Nous utilisons des éléments à ondes infrarouges à courte longueur d’onde, qui évitent ce passage par l’air. Au lieu de réchauffer l’air, l’énergie atteint directement la pizza. En pratique, cela signifie que le temps de cuisson passe de cinq minutes à environ 90 secondes.
C’est une différence énorme en termes de rapidité.
Comment ça marche ?
Imaginez que c’est comme le soleil sur votre peau : vous n’avez pas besoin que l’air autour de vous soit à 100 degrés pour ressentir la chaleur ; la radiation atteint directement votre peau.
Nos lampes à ondes infrarouges fonctionnent de la même manière. Elles envoient de l’énergie électromagnétique directement à travers le fromage et jusqu’à la croûte de la pizza. Ainsi, la pâte monte plus rapidement et la croûte devient beaucoup plus croustillante, car vous n’avez pas à attendre que toute la cavité du four se réchauffe.
Les détails techniques
Nous utilisons des tubes en quartz de haute pureté. Pourquoi ? Parce qu’ils peuvent supporter les chocs thermiques extrêmes, sans se briser. Nous ajoutons également des revêtements spéciaux aux tubes afin que la chaleur atteigne exactement là où elle est nécessaire.
Mais attention : veillez bien à contrôler la puissance de ces éléments. Ils consomment beaucoup d’électricité. Si vous essayez de les installer dans un vieux four sans vérifier le câblage ou d’améliorer les panneaux électriques, vous risquez de faire sauter les disjoncteurs. N’oubliez pas de vérifier l’installation électrique.
Comment les utiliser ?
La bonne nouvelle, c’est que ces éléments peuvent être utilisés comme des remplacements directs. Nous utilisons des connecteurs standard, ce qui vous permet de les remplacer rapidement, sans aucun problème.
N’oubliez pas que les ondes infrarouges à courte longueur d’onde sont très intenses. Si la vitesse de rotation de la bande transporteuse est trop faible, les garnitures risquent de brûler, tandis que le centre de la pizza restera cru. Il faut trouver l’équilibre entre la vitesse de la bande transporteuse et la puissance des lampes pour éviter les zones surchauffées.
Tant que votre système de refroidissement peut gérer l’accumulation de chaleur autour des appareils, tout ira bien. Vous pourrez donc préparer beaucoup plus de pizzas qu’avant.