Parlons des émetteurs infrarouges utilisés dans les fours à pizza
Si vous utilisez un four à pizza professionnel pendant 10 heures par jour, vous savez à quel point c’est un environnement difficile. Il faut constamment réguler la température pour obtenir une croûte parfaite, ce qui exerce une pression énorme sur les émetteurs infrarouges. Entre le filament en tungstène et le tube en quartz, il y a en fait une lutte constante contre la chaleur.
La réalité du quotidien
Voici comment ça fonctionne en réalité : il y a un filament en tungstène à l’intérieur d’un tube en quartz de haute pureté. Lorsque le four est utilisé pendant des heures d’affilée, le filament commence à s’évaporer. Pour éviter que celui-ci ne s’amincisse trop rapidement, on utilise un gaz halogéné. Ce gaz repousse donc le tungstène évaporé vers le filament.
Mais si le verrouillage sous vide est insuffisant ou si le quartz n’est pas assez pur ? Le tube finit simplement par brûler. C’est aussi simple que ça.
Récemment, les émetteurs de qualité supérieure ont pu rivaliser avec ceux des grandes marques. Ils sont beaucoup plus capables de maintenir une épaisseur constante des parois en quartz, ce qui permet à la chaleur de se répartir uniformément dans le tube, plutôt que de se concentrer en certains endroits.
Chaleur et matériel
Ces émetteurs sont enveloppés dans des cadres en acier inoxydable. Cela permet de deux choses : empêcher le quartz de s’affaisser lorsqu’il chauffe, et éviter que les émetteurs ne se brisent en cas de choc. De plus, l’acier reflète la chaleur vers la pizza, ce qui donne un feu beaucoup plus intense.
Un petit conseil : veillez à contrôler la tension électrique. Une légère hausse de 5 % peut réduire considérablement la durée de vie des émetteurs. De plus, si votre cuisine est humide – ce qui est le cas dans la plupart des cas – assurez-vous que vos connecteurs soient bien serrés. Des connexions lâches entraînent des arcs électriques, ce qui peut endommager les composants électroniques. Ce n’est vraiment pas avantageux.
Le compromis
Les émetteurs à haute puissance sont excellents, car ils se réchauffent rapidement. C’est un vrai atout lorsque vous avez beaucoup de clients qui attendent leur pizza.
Mais il y a un inconvénient : plus de puissance signifie plus de chaleur qui pénètre dans le cadre du four. Si vous choisissez un tube à plus forte puissance pour accélérer la cuisson, assurez-vous que votre système de ventilation puisse gérer cette chaleur. Sinon, vous pourriez économiser quelques minutes de cuisson, mais finir avec un circuit imprimé endommagé. Ce n’est vraiment pas un bon compromis.