כיצד לשלוט בטמפרטורה בתנורים מסתובבים
האם קרה לכם ששלפתם מדף עם לחם מהתנור, וגיליתם שצד אחד של הלחם זהוב לחלוטין, בעוד הצד השני עדיין בצבע בהיר? זה מעצבן מאוד. דבר כזה קורה כאשר בתנור יש “נקודות קרות” – במילים אחרות, החום לא מגיע באופן שווה לכל חלק של המדף.
כדי לפתור בעיה זו, אנו משתמשים בצינורות אינפרא-אדום עשויים פלדה לא-חלדה, שנועדו להפיץ חום לכל הכיוונים.
כיצד אנו מתגברים על “נקודות הקרות”
רוב רכיבי החימום מפיצים חום רק לכיוון אחד, ולכן נוצרות אותן אזורים לא אחידים. אנו עושים זאת אחרת: אנו משתמשים בצינורות אינפרא-אדום עשויים קוורץ-הלוגן, ומכסים אותם במחזירי חום עשויים פלדה לא-חלדה.
ניתן לחשוב על מחזירי החום כעל מראות לחום. במקום שגלי האינפרא-אדום יאבדו את כוחם בחלק האחורי של התנור, המחזירים מחזירים אותם חזרה אל המוצר שנמצא על המדף.
לאחר מכן, אנו מסדרים את הצינורות באופן שיצרו אזורי חימום שחופפים זה את זה. כך, כשהלחם מסתובב, הוא עובר דרך אזורי חימום רבים. אין חריצים, אין נקודות קרות – רק חימום אחיד בכל מקום.
פרטים על החומרים
אנו משתמשים בפלדה לא-חלדה איכותית לייצור המארזים. למה? כי במטבחים מקצועיים יש לחות גבוהה, ואף אחד לא רוצה שהציוד שלו יירד לגרוטאות בגלל חלודה.
היתרון של צינורות אינפרא-אדום הוא שהם משתמשים בגלים קצרים. במקום לבזבז זמן על חימום האוויר בתוך התנור, החום מגיע מיד לבצק. זה מהיר מאוד.
אך יש צורך להיות זהירים: צינורות אלו יוצרים חום עצום. לכן חיוני שהתנור יהיה מבודד כראוי. אין לאפשר שהחלק החיצוני של התנור יתחמם יותר מדי, כדי שלא לפגוע בידיים. כמו כן, יש לוודא שיש זרימת אוויר הולמת. אם ההספק גבוה מדי ואין מספיק אוויר, ייתכן שהחום יפגע בקצוות הצינורות.
טיפים להתקנה
עיצבנו את הצינורות כך שניתן יהיה להחליף אותם בקלות. אין צורך לשנות את כל התנור כדי להשתמש בהם. כמו כן, אנו משתמשים בחיבורים איכותיים, כך שהצינורות לא ייפלו בזמן שהתנור מסתובב.
חשוב לזכור שגלי אינפרא-אדום עצמתיים מאוד. הם מצוינים לקיצור זמן החימום, אך עלולים לפגוע במוצרים עדינים. אם התנור מסתובב לאט מדי, החום עלול לפגוע בחלק העליון של המוצר.
הסוד הוא למצוא את האיזון הנכון בין מהירות הסיבוב של התנור לבין ההספק של הצינורות. אם תעשו זאת כראוי, תקבלו תוצאות מושלמות בכל פעם.