स्टीम डेक ओवनों में गर्मी को स्थिर रखना
ईमानदारी से कहें तो, स्टीम डेक ओवनों में गर्मी पैदा करना बहुत ही कठिन काम है। ऐसे वातावरण में नमी एवं तापमान में भारी उतार-चढ़ाव होता है। इसके कारण लैंप जल्दी ही खराब हो जाते हैं, या फिर गर्मी स्थिर नहीं रह पाती।
हम इस समस्या को हल करने हेतु विशेष इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। उद्देश्य केवल ओवन को गर्म करना ही नहीं, बल्कि उस गर्मी को स्थिर रखना भी है।
गर्मी के प्रसार का तरीका ही इसकी चाबी है।
अधिकांश ओवन हवा के द्वारा ही गर्मी पैदा करते हैं, लेकिन नम वातावरण में यह बहुत ही कठिन हो जाता है। हमारे इन्फ्रारेड लैंप हवा की आवश्यकता ही नहीं है; वे सीधे ही रोटी/पेस्ट्री की सतह तक ऊर्जा भेजते हैं।
जब ओवन का दरवाजा खोला जाता है, तो इन्फ्रारेड लैंपों के कारण सतह का तापमान स्थिर रहता है। इससे ओवन के अंदर के हीटिंग कॉइलों पर अतिरिक्त भार नहीं पड़ता।
उच्च गुणवत्ता वाले सामग्रियों का उपयोग
हम इन लैंपों हेतु उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि जब भाप डाली जाती है, तो अधिकांश ग्लास थर्मल शॉक के कारण टूट जाता है… लेकिन क्वार्ट्ज ऐसा नहीं करता।
हम फिलामेंटों की स्थिति पर भी ध्यान देते हैं… यदि फिलामेंट थोड़ा भी असंतुलित हो जाता है, तो ट्यूब की सतह पर गर्म बिंदु बन जाते हैं… और यही कारण है कि लैंप खराब हो जाता है। इसके अलावा, हम भारी-भरकम R7 कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… ऐसे कनेक्टर ओवन के कंपन या धातु के सिकुड़ने/फैलने के बावजूद भी मजबूत रहते हैं।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
जब इन लैंपों को कंट्रोल लूप से जोड़ा जाता है, तो प्रतिक्रिया लगभग तुरंत ही मिलती है… आप लैंपों को नियंत्रित करके वांछित तापमान प्राप्त कर सकते हैं।
लेकिन ध्यान रखें… ये लैंप बहुत ही तीव्र गर्मी पैदा करते हैं… यदि आपका वेंटिलेशन पर्याप्त न हो, तो लैंप के आसपास का धातु हिस्सा टूट सकता है… आपको वॉटेज एवं ओवन के आकार के बीच संतुलन बनाना होगा… वरना रोटी/पेस्ट्री की सतह जल सकती है।
यदि आपके ओवन में पुराने घटक हैं, तो ये लैंप बेहतरीन विकल्प हैं… ऐसे में ओवन की सतह पर गर्मी समान रूप से वितरित होती है।