रोटरी ओवन में सही तापमान प्राप्त करना
क्या आपने कभी ओवन से ब्रेड निकाला है, लेकिन उसका एक हिस्सा तो पूरी तरह सुनहरा हो गया, जबकि दूसरा हिस्सा अभी भी हल्का ही रह गया? यह बहुत ही निराशाजनक है। ऐसा तब होता है, जब ओवन में “कोल्ड स्पॉट” होते हैं… यानी, तापमान प्रत्येक हिस्से तक समान रूप से नहीं पहुँच पाता।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हम स्टेनलेस स्टील से बने इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग करते हैं… ऐसे ट्यूब गर्मी को हर दिशा में फैलाने में मदद करते हैं।
“कोल्ड स्पॉट” को कैसे दूर किया जाए?
अधिकांश हीटिंग तत्व केवल एक ही दिशा में गर्मी भेजते हैं… इसी कारण ही ब्रेड के कुछ हिस्से ठीक से नहीं पक पाते। हम इसके लिए क्वार्ट्ज-हैलोजन इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग करते हैं… ऐसे ट्यूबों को स्टेनलेस स्टील के रिफ्लेक्टरों से ढका जाता है।
रिफ्लेक्टरों को गर्मी के लिए “दर्पण” के रूप में ही समझें… इन्फ्रारेड तरंगें ओवन के पीछे बर्बाद नहीं होतीं, बल्कि वे सीधे ब्रेड पर ही पड़ती हैं।
फिर, हम इन ट्यूबों को रोटेटिंग कैरोसेल के चारों ओर व्यवस्थित करते हैं… ऐसे में ब्रेड हर जगह समान रूप से पकता है… कोई खाली जगह नहीं, कोई ऐसा हिस्सा नहीं जहाँ गर्मी न पहुँचे।
सामग्री संबंधी जानकारी
हम ओवन के लिए उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील का ही उपयोग करते हैं… क्यों? क्योंकि पेशेवर रसोईयों में नमी अधिक होती है… और कोई भी अपने उपकरणों के जंग लगना नहीं चाहता।
इन ट्यूबों में शॉर्ट-वेव स्पेक्ट्रम होता है… इसलिए ओवन के अंदर की हवा को गर्म करने में समय नहीं लगता… गर्मी तुरंत ही आटे तक पहुँच जाती है… यह बहुत ही तेज़ है।
लेकिन ध्यान रखें… इन ट्यूबों से बहुत अधिक गर्मी उत्पन्न होती है… इसलिए ओवन को ठीक से इन्सुलेट करना आवश्यक है… वरना ओवन का बाहरी हिस्सा इतना गर्म हो जाएगा कि किसी का हाथ जल सकता है… इसके अलावा, हवा के प्रवाह पर भी ध्यान देना आवश्यक है… यदि वॉटेज बहुत अधिक हो, तो ट्यूबों के छोर जल सकते हैं।
स्थापना हेतु व्यावहारिक सुझाव
हमने इन ट्यूबों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि इन्हें आसानी से लगाया जा सके… आपको पूरे ओवन को फिर से बनाने की आवश्यकता नहीं है… हमने मजबूत कनेक्टरों का भी उपयोग किया है… ताकि ओवन घूमते समय ये कनेक्टर ढीले न हों।
ध्यान रखें… शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड बहुत ही शक्तिशाली है… यह प्रीहीटिंग समय को कम करने में बहुत ही उपयोगी है… लेकिन नाजुक पेस्ट्रीज़ के लिए यह थोड़ा अधिक ही हो सकता है… यदि ओवन बहुत धीरे घूम रहा है, तो ब्रेड के ऊपरी हिस्से जल सकते हैं।
सबसे अच्छा तरीका है… रोटेशन स्पीड एवं ट्यूबों के वॉटेज के बीच संतुलन बनाना… ऐसा करने से हर बार ब्रेड बेहतरीन तरीके से पकेगा।