Smettete di lottare contro il forno a più piani
Se avete mai trascorso del tempo a estrarre i vassoi dal forno a più piani, solo per scoprire che la griglia superiore era bruciata mentre quella inferiore era ancora fredda, allora conoscete bene questa frustrazione. È davvero un incubo. La maggior parte dei forni non riesce a distribuire uniformemente il calore; quindi si finisce per dover indovinare quale sia la temperatura ideale per cuocere il cibo.
Abbiamo deciso di smettere di lottare contro questo problema e di utilizzare invece l’irraggiamento infrarosso. Sostituendo gli elementi riscaldanti tradizionali con lampade a infrarossi da 1000 W, abbiamo trovato un modo per controllare effettivamente il calore.
Perché l’irraggiamento infrarosso funziona davvero
L’aria è un pessimo conduttore di calore. I forni tradizionali cercano di riscaldare l’aria, sperando che questa a sua volta riscaldi il pane. È un processo lento e inefficiente.
L’irraggiamento infrarosso è diverso: utilizza energia radiante. Immaginate il calore del sole sulla pelle: lo percepite immediatamente, anche se c’è una brezza. Queste lampade da 1000 W inviano il calore direttamente nell’impasto.
Inoltre, poiché abbiamo installato dei dispositivi indipendenti in ogni livello del forno, potete controllare personalmente la temperatura. Se il livello centrale è troppo freddo, basta aumentare la potenza delle lampade appropriate. In questo modo otterrete una crosta perfetta e un interno morbido, indipendentemente dalla posizione del vassoio. Funziona davvero bene.
I componenti interni
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza per le lampade. Perché? Perché non si rompe quando la temperatura cambia drasticamente. Inoltre, la potenza di 1000 W garantisce che il forno torni rapidamente alla temperatura desiderata non appena si apre lo sportello. Non è più necessario attendere dieci minuti affinché il calore torni a livelli ottimali.
Per mantenere stabile la temperatura, abbiniamo queste lampade a un controllore PID ad alta velocità. Poiché le lampade a infrarossi raggiungono subito la loro potenza massima, non ci sono ritardi dovuti agli elementi in metallo. È preciso e veloce.
Alcune cose da tenere a mente
Ovviamente, non si tratta di magia. L’irraggiamento infrarosso è direzionale, quindi la posizione delle lampade è fondamentale. Se le montate troppo vicine, brucerete la superficie del pane prima ancora che il centro diventi caldo. È necessario impiegare un po’ di tempo per regolare la distanza e l’intensità della luce, in modo da ottenere il giusto equilibrio.
Inoltre, non dimenticate l’afflusso d’aria attorno alle lampade. Se non lo gestite correttamente, rischiate di danneggiare i cavi elettrici.
Ma una volta che avrete impostato tutto correttamente, sarà un’esperienza completamente diversa.