Houd op met vechten tegen je meerdere bakplatenovens
Als je ooit een ochtend hebt besteed aan het halen van bakplaten uit een meerdere bakplatenoven, alleen om te ontdekken dat het bovenste rek verbrand was en het onderste rek bijna koud bleef, dan ken je die frustratie. Het is een nachtmerrie. De meeste ovens kunnen de warmte niet gelijkmatig verspreiden, waardoor je moet gokken wanneer je brood klaar is.
We besloten om niet langer te vechten tegen deze beperkingen en in plaats daarvan infraroodstraling te gebruiken. Door de ouderwetse verwarmingselementen te vervangen door 1000W infraroodlampen, hebben we een manier gevonden om de warmte precies te beheersen.
Waarom infrarood werkt
Lucht is een slecht geleider van warmte. Traditionele ovens proberen de lucht op te warmen, in de hoop dat deze de broodjes opwarmt. Dit proces is langzaam en onnauwkeurig.
Infrarood werkt anders. Het maakt gebruik van stralingsenergie. Stel je voor dat de zon op je huid scheen – je voelt de warmte meteen, zelfs als er een briesje waait. Deze 1000W-lampen sturen warmte rechtstreeks naar het deeg.
Omdat we in elk rek aparte lampen hebben geplaatst, kun je zelf bepalen hoeveel warmte er wordt afgegeven. Als het middenrek wat te koud is, kun je simpelweg de sterkte van de lampen verhogen. Op deze manier krijg je altijd een perfecte korst en zachte binnenkant, ongeacht waar de bakplaat zich bevindt. Het werkt gewoon.
De onderdelen van de oven
We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit voor de lampen. Waarom? Omdat dit materiaal niet breekt wanneer de temperatuur drastisch verandert. Bovendien zorgt de 1000W-sterkte ervoor dat de oven vrij snel weer op temperatuur komt nadat je de deur hebt geopend. Je hoeft geen tien minuten te wachten tot de oven weer op temperatuur is.
Om alles stabiel te houden, gebruiken we een PID-regelaar. Omdat de infraroodlampen meteen volle kracht gaan werken zodra ze worden aangezet, hoef je geen last te hebben van de vertraging die optreedt bij traditionele verwarmingselementen. Het is snel en nauwkeurig.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Het is natuurlijk geen magie. Infraroodstraaling heeft een bepaalde richting, dus de plaatsing van de lampen is belangrijk.
Als je de lampen te dicht bij het deeg plaatst, zal de bovenkant van het brood eerder verbranden dan dat het midden op temperatuur komt. Je moet wat tijd besteden aan het instellen van de afstand en de intensiteit van de lampen, zodat alles in balans is.
Vergeet ook niet om rekening te houden met de luchtcirculatie rondom de lampen. Als deze niet goed worden geventileerd, kan dit leiden tot beschadiging van de bedrading.
Maar zodra alles goed is ingesteld? Dan is het een heel ander gevoel.