Jak uzyskać prawidłną temperaturę w piecach rotacyjnych
Czy kiedykolwiek wyciągnęliście tacę z chlebem z pieca i odkryliście, że jedna strona jest doskonale złocista, a druga nadal blada? To irytujące. Dzieje się tak wtedy, gdy w piecu istnieją „strefy zimna” – mówiąc prościej, ciepło nie dociera równomiernie do każdego fragmentu blatu.
Aby to naprawić, używamy rurek infraredowych zrobionych z nierdzewnej stali, które emitują ciepło we wszystkich kierunkach.
Jak eliminujemy „strefy zimna”?
Większość elementów grzewczych emituje ciepło tylko w jednym kierunku, dlatego powstają te irytujące nierównomierne obszary. My postępujemy inaczej – używamy rurek infraredowych z kwarcem i halogenem, które są otoczone precyzyjnie wykonanymi reflektorami z nierdzewnej stali.
Reflektory mogą być compared do luster dla ciepła. Zamiast pozwalać falom infraredowym ginąć w tylnej części pieca, reflektory odbijają je z powrotem na produkt.
Następnie umieszczamy te rurki w określonym wzorze wokół obracającego się blatu. Gdy chleb się obraca, przechodzi przez kolejne strefy ciepła. Żadnych przerw, żadnych „martwych stref”. Tylko równomierne nagrzewanie na całej powierzchni.
Szczegóły dotyczące materiałów
Do budowy obudowy używamy wysokiej jakości nierdzewnej stali. Dlaczego? Ponieważ w profesjonalnych kuchniach panuje wilgotność, a nikt nie chce, aby sprzęt się rdzewiał.
Co ciekawe, te rurki wykorzystują krótkofalowe promieniowanie. Zamiast marnować czas na podgrzewanie powietrza wewnątrz pieca, ciepło dociera niemal natychmiast do ciasta. To szybkie. Naprawdę szybkie.
Ale trzeba uważać: te rurki emitują dużo ciepła. Ze względu na wysoką gęstość ciepła należy upewnić się, że piec jest dobrze izolowany. Nie chcemy bowiem, aby zewnętrzna część obudowy stała się zbyt gorąca i uszkodziła rękę użytkownika. Ponadto należy zwracać uwagę na przepływ powietrza. Jeśli moc grzewcza będzie zbyt wysoka, a przepływ powietrza niewystarczający, możesz uszkodzić końce rurek.
Praktyczne porady dotyczące instalacji
Te rurki zostały zaprojektowane tak, aby można je było łatwo zastąpić istniejącymi elementami grzewczymi. Nie musisz remontować całego pieca, aby je zamontować. Użyliśmy również wzmacnianych konektorów, dzięki którym rurki nie będą się chwiać podczas obracania pieca.
Warto pamiętać, że krótkofalowe promieniowanie infraredowe jest bardzo silne. Jest doskonałe do skrócenia czasu rozgrzewania, ale może być zbyt intensywne dla delikatnych wypieków. Jeśli obrót blatu jest zbyt wolny, górna warstwa wypieku może się przypalić.
Sekret leży w znalezieniu odpowiedniej równowagi pomiędzy prędkością obracania a mocą grzewczą rurek. Jeśli to uda ci się osiągnąć, za każdym razem uzyskasz doskonałe rezultaty.