Как правильно настроить температуру в ротационных печах
Бывало ли у вас такое: вы достаете противень с хлебом из печи, и одна сторона хлеба уже имеет золотистый цвет, а другая остается светлой? Это очень раздражает. Это происходит тогда, когда в печи есть «холодные зоны» — то есть тепло не доходит до всех участков противня равномерно.
Чтобы этого избежать, мы используем инфракрасные лампы из нержавеющей стали, которые распространяют тепло во все направления.
Как мы устраняем «холодные зоны»
Большинство нагревательных элементов распространяют тепло только в одном направлении, поэтому и возникают эти неприятные неравномерности. Мы же используем кварцево-галогеновые инфракрасные лампы, обернутые в специальные отражатели из нержавеющей стали. Отражатели служат своего рода зеркалами для тепла: они отражают инфракрасные волны обратно на продукт.
Лампы располагаются вокруг вращающегося противня таким образом, чтобы хлеб проходил через зоны с одинаковой температурой. Никаких пробелов или «мертвых зон». Только равномерное нагревание по всей поверхности хлеба.
О материалах
Для корпуса мы используем высококачественную нержавеющую сталь. Почему? Потому что в профессиональных кухнях влажно, и никто не хочет, чтобы оборудование ржавело.
Интересно то, что эти лампы используют коротковолновый спектр излучения. Вместо того чтобы тратить время на нагрев воздуха внутри печи, тепло сразу попадает на тесто. Это очень быстро.
Но нужно быть осторожным: эти лампы выделяют большое количество тепла. Поэтому необходимо обеспечить должную изоляцию печи. Нельзя допустить, чтобы корпус печи стал слишком горячим и обожг кожу человека. Также необходимо контролировать поток воздуха. Если мощность ламп слишком велика, а воздуха недостаточно, это может привести к повреждению проводов.
Практические советы по установке
Мы разработали эти лампы так, чтобы их можно было использовать в качестве замены существующих ламп. Вам не придется перестраивать всю печь. Мы также использовали усиленные соединители, чтобы они не ослабевали во время вращения печи.
Следует помнить, что коротковолновое излучение действует довольно сильно. Это отлично подходит для сокращения времени предварительного нагрева, но для чувствительных изделий это может быть слишком. Если скорость вращения противня слишком низкая, верхняя часть изделия может обгореть.
Секрет заключается в нахождении правильного баланса между скоростью вращения противня и мощностью ламп. Если вы найдете этот баланс, результат будет всегда идеальным.