Як досягти ідеального рівня нагріву в ротаційних печах
Чи траплялося з вами таке, що ви дістаєте тарілку з хлібом з печі, але одна сторона хліба вже гарно підрум’янена, а інша – все ще бліда? Це дуже дратує. Це відбувається тоді, коли в печі є „холодні зони“ – простіше кажучи, тепло не доходить до кожної частини пристрою однаково.
Щоб усунути цю проблему, ми використовуємо інфрачервоні трубки з нержавіючої сталі, які спрямовують тепло в усі напрямки.
Як ми усуваємо „холодні зони“
Більшість елементів нагріву поширюють тепло лише в одному напрямку, тому і виникають нерівномірно підрум’янені ділянки на поверхні продукту. Ми ж використовуємо інший підхід: ми беремо кварц-галогенові інфрачервоні трубки та обгортаємо їх спеціальними відбивачами з нержавіючої сталі.
Уявіть собі ці відбивачі як дзеркала для тепла. Замість того, щоб інфрачервоні хвилі “втрачалися” ззаду печі, відбивачі відбивають їх назад на продукт.
Крім того, ми розміщуємо ці трубки у формі сітки навколо ротаційного пристрою. Коли хліб обертається, він проходить через зони нагріву, які перекривають одна одну. Немає жодних прогалин чи „мертвих зон“. Тепло поширюється рівномірно по всій поверхні хліба.
Деталі щодо матеріалів
Ми використовуємо високоякісну нержавіючу сталь для корпусу печі. Чому? Тому що професійні кухні є вологими, і ніхто не хоче, щоб обладнання іржавіло.
Цікаво те, що ці трубки використовують короткочастотне інфрачервоне світло. Замість того, щоб витрачати час на нагрів повітря всередині печі, тепло потрапляє безпосередньо на тісто. Це дуже швидко.
Але є одна застереження: ці трубки виробляють дуже високу температуру. Тож необхідно переконатися, що печа добре ізольована. Ви не хочете, щоб зовнішня частина корпусу стала настільки гарячою, щоб обпекти руку. Також потрібно контролювати потік повітря. Якщо ви піднімете потужність занадто високо без достатнього потоку повітря, можливо, кінці трубок, де знаходяться проводи, будуть пошкоджені.
Корисні поради щодо встановлення
Ми спроєктували ці трубки так, щоб їх можна було легко замінити. Вам не потрібно перебудовувати всю печь, щоб їх встановити. Ми також використали міцні з’єднувачі, щоб вони не від’єднувалися під час обертання печі.
Одна річ, про яку потрібно пам’ятати: короткочастотне інфрачервоне світло є дуже потужним. Це чудово для скорочення часу попереднього нагріву, але це може бути занадто для делікатних виробів. Якщо печь обертається занадто повільно, верхній шар продукту може підгоріти.
Секрет полягає у знаходженні правильного балансу між швидкістю обертання печі та потужністю трубок. Якщо ви досягнете цього балансу, ви будете отримувати ідеально приготований продукт щоразу.