আমরা কীভাবে এমন নিখুঁত রুটি তৈরি করি?
কি আপনি কখনও ভেবেছেন, কেন কিছু স্টেকের বাইরের অংশটি সুন্দর ও ক্রাস্টযুক্ত হয়, অথচ ভিতরটা রসালো ও নরম থাকে? এটা শুধুমাত্র ভাগ্যের ব্যাপার নয়। সাধারণত, এর কারণ হলো আমরা শুধুমাত্র গ্রিডলের গরম ধাতব অংশের উপর নির্ভর করি না।
আমরা শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড (IR) ল্যাম্প ব্যবহার করি। গ্রিডল খাবারের নিচের অংশটি গরম করে, অন্যদিকে এই ল্যাম্পগুলো খাবারের ভিতরে সরাসরি তাপ পাঠায়। এটা এক ধরনের ভিন্ন ধরনের শক্তি।
ভিতরে তাপ পৌঁছানো
সাধারণ তাপ শুধুমাত্র খাবারের উপরিভাগটিকেই গরম করে; ফলে ভিতরটা ঠান্ডা থাকে। কিন্তু শর্টওয়েভ IR ল্যাম্পগুলো উপরিভাগের আর্দ্রতাকে উপেক্ষা করে সরাসরি খাবারের ভিতরে তাপ পাঠায়। এর ফলে মাংসের ভিতরের জল ও চর্বির অণুগুলো কম্পিত হয়। অর্থাৎ, গ্রিডল যখন নিচের অংশটিকে গরম করে, ঠিক তখনই এই ল্যাম্পগুলো খাবারটিকে ভিতর থেকেও গরম করে। এটা খুবই দ্রুত হয়।
ব্যবহৃত যন্ত্রপাতি
আমরা যেকোনো ধরনের বাল্ব ব্যবহার করি না। আমরা উচ্চ-ঘনত্বের কোয়ার্টজ কাঁচ ব্যবহার করি; এতে হ্যালোজেন গ্যাস থাকে। কেন? কারণ এটা টাঙ্গস্টেনকে বাষ্পীভূত হওয়া থেকে রোধ করে। সাধারণ ভাষায় বললে, এই ল্যাম্পগুলো অনেক বেশি সময় ধরে কাজ করতে পারে। আমরা সাধারণত R7 বা SK15 কানেক্টর ব্যবহার করি; যাতে ল্যাম্পগুলো ঠিকমতো স্থির থাকে।
আমরা পাওয়ার ডেনসিটিও নিয়ন্ত্রণ করি। প্রতি সেন্টিমিটারে যত বেশি ওয়াট থাকে, তত দ্রুত তাপ উৎপন্ন হয়। আর আমরা প্রায়শই ল্যাম্পগুলোকে কোটিং দিই; যাতে আলোটি সরাসরি চোখে না লাগে।
অসুবিধাগুলো
সবচেয়ে ভালো দিকটি হলো এগুলো দ্রুত গরম হয়। আপনাকে অপেক্ষা করতে হয় না।
কিন্তু এরও কিছু অসুবিধা রয়েছে। এই ল্যাম্পগুলো খুব ছোট জায়গায় অত্যন্ত বেশি তাপ উৎপন্ন করে। যদি আপনার ভেন্টিলেশন ব্যবস্থা ঠিক না থাকে, অথবা আপনার কেসিংয়ের উপাদানগুলো নিম্নমানের হয়, তাহলে আপনার কেসিংটি ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে।
আর বৈদ্যুতিক ব্যাপারে একটি সতর্কতা: ২০০০ ওয়াটেরও বেশি ক্ষমতার ল্যাম্পগুলো অনেক বিদ্যুৎ ব্যবহার করে। যদি আপনার ওয়ায়ারিং সিস্টেম ঠিক না থাকে, তাহলে সুইচ চালানোর সাথে সাথেই সার্কিট ব্রেকার কাজ করবে। নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার সিস্টেমটি এই চাপ সামলাতে পারে; নইলে আপনাকে গ্রিলের চেয়ে ফিউজ বক্সেই বেশি সময় কাটাতে হবে।