Jak dosáhneme toho dokonalého opékání masa
Už jste se někdy divili, proč mají některé steaky tu krásnou, křupavou slupku na povrchu, zatímco uvnitř zůstávají šťavnaté a měkké? Není to jen náhoda. Obvykle je to proto, že se nespoléháme pouze na horký kov grilu. K práci využíváme lampy s krátkovlnným infračerveným zářením. Zatímco deska grilu zahřívá spodní část masa, tyto lampy vysílají teplo přímo do masa. Jedná se o jiný druh energie.
Zahřátí masa zevnitř
Věc je v tom: běžné teplo obvykle pouze spálí povrch masa, zatímco střed zůstane syrový. Ale krátkovlnné infračervené záření je jiné. V podstatě ignoruje vlhkost na povrchu a působí přímo do středu masa. Vibrace molekul vody a tuku uvnitř masa znamenají, že maso se vaří zevnitř ven, zatímco gril vytváří tu slanou, hnědou skořápku na spodní části masa. Je to rychlé. Opravdu rychlé.
Zařízení pod kapotou
Nepoužíváme jen obyčejné žárovky. Používáme kvartové sklo vysoké čistoty naplněné halogenovým plynem. Proč? Protože to zabrání odpařování wolframu. Jednoduše řečeno: tyto lampy vydrží mnohem déle, než se vyřadí. Obvykle se používají konektory typu R7 nebo SK15, aby držely pevně a neuvolňovaly se. Také upravujeme hustotu energie. Více wattů na centimetr znamená, že teplo se zvyšuje téměř okamžitě. Navíc často potíráme vydávače světla. To zabraňuje oslnivému světlu, které by vám mohlo oslnit oči během práce.
Nevýhody (protože nic není dokonalé)
Nejlepší věcí je možnost okamžitého zapnutí. Nemusíte čekat, než se obrovský kus litiny konečně ohřeje. Ale existuje jedna nevýhoda. Tyto trubice vydávají velké množství tepla v velmi malém prostoru. Pokud nemáte správnou ventilaci nebo pokud jsou materiály použité na konstrukci levné, může dojít ke zkreslení celé konstrukce. A rychlá varování ohledně elektroinstalace: sestava o výkonu 2000 W+ spotřebovává hodně elektřiny. Pokud vaše elektroinstalace není dostatečně silná, budete muset často vypínat pojistky hned po zapnutí. Ujistěte se, že vaše zařízení dokáže zvládnout tento nápor, jinak budete trávit více času u pojistek než u grilu.