Wie wir ein perfekt gegrilltes Steak erzielen
Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum manche Steaks eine wunderschöne, braune Kruste haben, während das Fleisch im Inneren weiterhin saftig und zart bleibt? Das ist nicht Zufall. Meistens liegt es daran, dass wir uns nicht nur auf die Hitze des Grillrostes verlassen.
Wir verwenden dazu Kurzwellen-Infrarotlampen. Während der Grillrost für die Hitze am Boden sorgt, strahlen diese Lampen die Wärme direkt ins Fleisch hinein. Es handelt sich dabei um eine andere Art von Energie.
Die Hitze ins Innere des Fleisches bringen
Normalerweise verbrennt die normale Hitze nur die Oberfläche des Fleisches, während das Innere weiterhin roh bleibt. Doch Kurzwellen-Infrarotlicht ignoriert die Feuchtigkeit an der Oberfläche und dringt direkt ins Innere vor. Dadurch werden die Wassermoleküle sowie Fettmoleküle im Fleisch in Schwingung versetzt. Das bedeutet, dass das Fleisch gleichzeitig von innen nach außen gegart wird – während der Grillrost gleichzeitig eine salzige, braune Kruste auf der Unterseite des Fleisches bildet. Es geht also sehr schnell.
Die Geräte dahinter
Wir verwenden keine gewöhnlichen Glühbirnen. Stattdessen werden hochreines Quarzglas mit Halogengas verwendet. Warum? Weil dadurch das Wolfram nicht verdampfen kann. Mit anderen Worten: Die Lampen halten viel länger, bevor sie ausbrennen. Üblicherweise werden R7- oder SK15-Anschlüsse verwendet, damit die Lampen fest sitzen und nicht locker werden.
Außerdem legen wir Wert auf die Leistungsdichte. Je mehr Watt pro Quadratzentimeter, desto schneller steigt die Hitze an. Wir lackieren die Emittoren außerdem, damit das Licht nicht zu stark in die Augen scheint.
Die Nachteile (Denn nichts ist perfekt)
Der Vorteil ist natürlich, dass die Lampen sofort warm werden. Man muss nicht warten, bis der große Gusseisen-Grillrost endlich heiß genug ist.
Aber es gibt auch Nachteile. Diese Lampen erzeugen eine enorme Menge an Wärme in einem sehr kleinen Raum. Wenn die Belüftung nicht richtig eingestellt ist oder die Materialien des Gehäuses billig sind, kann das Gehäuse beschädigt werden.
Und noch eine Warnung bezüglich der Elektrik: Eine 2000-Watt-Lampe verbraucht viel Strom. Wenn Ihre Verkabelung nicht standhält, werden die Sicherungen sofort ausschalten, sobald Sie den Schalter betätigen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Anlage mit dem hohen Strombedarf zurechtkommt – sonst verbringen Sie mehr Zeit in der Sicherungskasten als am Grill.