Cómo logramos esa corteza perfecta en la carne
¿Alguna vez se ha preguntado por qué algunas carnes tienen una corteza hermosa y crujiente, pero siguen siendo jugosas y tiernas en su interior? No se trata solo de suerte. Generalmente, es porque no nos basamos únicamente en el calor que genera la plancha.
Utilizamos lámparas de infrarrojos de onda corta para lograr este efecto. Mientras que la plancha se encarga de calentar la parte inferior de la carne, estas lámparas envían calor directamente hacia el interior de la misma. Se trata de un tipo diferente de energía.
Calentamiento profundo
El problema con el calor normal es que suele quemar solo la superficie, dejando el interior crudo. Pero las lámparas de infrarrojos de onda corta son diferentes. Ignoran la humedad de la superficie y calientan directamente el centro de la carne. Esto hace que la carne se cocine desde adentro hacia afuera, al mismo tiempo que la plancha crea esa corteza dorada y salada en la parte inferior. Es rápido. Realmente rápido.
Los componentes utilizados
No utilizamos cualquier tipo de bombilla. Usamos vidrio de cuarzo de alta pureza lleno de gas halógeno. ¿Por qué? Porque evita que el tungsteno se evapore. En términos sencillos: las lámparas duran mucho más tiempo antes de agotarse. Por lo general, se utilizan conectores R7s o SK15 para asegurar que las lámparas no se muevan.
También ajustamos la densidad de potencia. Cuantos más vatios por centímetro, mayor será el calor generado. Además, a menudo recubrimos los emisores de luz para evitar que la luz sea demasiado fuerte y te deslumbre mientras trabajas.
Desventajas (porque nada es perfecto)
Lo mejor es que las lámparas se encienden al instante. No hay necesidad de esperar a que la plancha se caliente completamente. Pero hay una desventaja: estas lámparas generan una gran cantidad de calor en un espacio muy pequeño. Si la ventilación no está adecuada o si los materiales del chasis son de mala calidad, el chasis podría deformarse.
Y un consejo importante sobre la electrónica: un sistema de 2000W o más consume mucha energía. Si tus conexiones eléctricas no son adecuadas, los interruptores se apagarán en cuanto enciendas la plancha. Asegúrate de que tu sistema pueda manejar esa carga, de lo contrario pasarás más tiempo arreglando los problemas eléctricos que cocinando.