چگونه میتوانیم ستیکهایی با پوستهای زیبا و در عین حال گوشتی نرم و شیرین داشته باشیم؟
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از استیکها دارای پوستهای زیبا هستند، اما در قسمت مرکزیشان همچنان نرم و شیرین باقی میمانند؟ این موضوع صرفاً تصادفی نیست. معمولاً دلیلش این است که ما فقط به استفاده از سطح داغ تابه برای پخت اکتفا نمیکنیم.
ما از لامپهای مادون قرمز برای انتقال گرما استفاده میکنیم. در حالی که سطح تابه مسئول گرم کردن قسمت پایینی استیک است، این لامپها گرما را مستقیماً به داخل غذا منتقل میکنند. این نوع گرما، نوع متفاوتی از گرماست.
انتقال گرما به داخل استیک
نکته مهم این است که گرمای معمولی معمولاً فقط سطح استیک را سوزانده و قسمت مرکزی آن را خام باقی میگذارد. اما لامپهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ آنها رطوبت سطحی را نادیده گرفته و مستقیماً به داخل استیک نفوذ میکنند. این کار باعث میشود گوشت از داخل به بیرون پخته شود، در حالی که تابه در حال ایجاد پوستهای قهوهای روی سطح استیک است. این فرآیند بسیار سریع انجام میشود.
تجهیزات مورد استفاده
ما از لامپهای عادی استفاده نمیکنیم؛ بلکه از لامپهایی استفاده میکنیم که از شیشه کوارتز با خلوص بالا و گاز هالوژن ساخته شدهاند. چرا؟ چون این لامپها مانع از تبخیر تنگستن میشوند. به عبارت دیگر، این لامپها مدت زمان طولانیتری کار میکنند. معمولاً از کابلهای R7 یا SK15 برای اتصال این لامپها استفاده میشود تا جای خود را حفظ کنند.
همچنین، ما از تراکم انرژی نیز استفاده میکنیم؛ هرچه واتاژ بیشتری در هر سانتیمتر وجود داشته باشد، گرما نیز سریعتر انتقال مییابد. علاوه بر این، ما اغلب سطح لامپها را نیز پوشانیم؛ این کار باعث میشود نور خیرهکنندهای به چشمان شما نتابد.
معایب این روش
بهترین ویژگی این روش، این است که میتوانید بلافاصله شروع به پخت کنید؛ نیازی نیست منتظر گرم شدن تابه باشید. اما معایبی نیز وجود دارد. این لامپها مقدار زیادی گرما را در فضای بسیار کوچکی تولید میکنند؛ اگر سیستم تهویه مناسبی نداشته باشید، یا مواد ساختاری تابه ارزان باشد، ممکن است تابه دچار تغییر شکل شود.
همچنین، باید مراقب سیستم الکتریکی نیز باشید؛ لامپهای ۲۰۰۰ واتی نیاز به مقدار زیادی برق دارند. اگر سیستم سیمکشی شما مناسب نباشد، به محض فعال کردن لامپ، کلیدهای برق خاموش خواهند شد. حتماً مطمئن شوید که سیستم الکتریکی شما میتواند این بار را تحمل کند؛ در غیر این صورت، بیشتر وقت خود را در جعبه فیوزها خواهید گذراند.