जब भोजन पकाने का समय आता है, तो डेक ओवन या रोटरी ओवन में धीरे-धीरे ऊष्मा प्रदान करना संभव नहीं होता। कम शक्ति वाले हीटिंग एलिमेंट्स के कारण भोजन पकने में अधिक समय लगता है; इससे भोजन की सतह नम हो जाती है, जबकि नीचे का हिस्सा जल जाता है। ऐसी स्थिति में ऐसी ऊष्मा आवश्यक है जो तुरंत उपलब्ध हो, समान रूप से वितरित हो, एवं बार-बार उपयोग में आ सके।
क्या महत्वपूर्ण है?
800वाट का क्लियर क्वार्ट्ज सिरेमिक हीटर, एक सील्ड क्वार्ट्ज ट्यूब के अंदर स्थित उच्च-उत्सर्जन वाले सिरेमिक कोर पर आधारित है। इस कॉम्बिनेशन के कारण ऊष्मा तुरंत उपलब्ध हो जाती है; इससे ओवन हर बार दरवाजा खुलने के बाद जल्दी ही पुनः तैयार हो जाता है। 800वाट की शक्ति, कॉम्पैक्ट कमर्शियल ओवनों में स्थिर ऊष्मा प्रदान करती है – चाहे वह डेक ओवन हो, रोटरी ओवन हो, या कोई अन्य ओवन हो। यह हीटर साफ तरीके से काम करता है; इसमें कोई खुले कोयले नहीं होते, इसलिए भोजन में कोई अशुद्धि नहीं जाती। बार-बार ऊष्मा प्रदान करने पर भी इसकी प्रतिरोधक क्षमता स्थिर रहती है।
वास्तविक रसोई में इसका क्या लाभ है?
व्यावहारिक रूप से, ऐसी तेज गति से ओवन जल्दी गर्म हो जाता है, और भोजन पकने में भी कम समय लगता है। ऊष्मा समान रूप से ओवन के अंदर वितरित होती है; इससे हर भोजन को समान ऊष्मा मिलती है। इससे भोजन की सतह समान रूप से सुनहरी हो जाती है, एवं अंदर का हिस्सा नरम रहता है। पिज्जा की सतह भी समान रूप से सुनहरी हो जाती है, एवं नीचे का हिस्सा जल्दी ही सेट हो जाता है – इससे पिज्जा का बीच वाला हिस्सा चिपचिपा नहीं रहता। बेकरी उत्पादों के लिए भी यह हीटर उपयोगी है; इससे उत्पादों का रंग समान रहता है, इसलिए उत्पादों का दिखावा भी अच्छा रहता है। तेज गति से ओवन तैयार होने से भोजन पकाने में लगने वाला समय कम हो जाता है।
इंस्टॉलेशन के समय क्या ध्यान देना आवश्यक है?
यह हीटर कमर्शियल ओवनों के लिए ही डिज़ाइन किया गया है; इसलिए इंस्टॉलेशन से पहले वोल्टेज एवं वेंटिलेशन सिस्टम की जाँच आवश्यक है। क्योंकि क्वार्ट्ज सिरेमिक एलिमेंट्स तीव्र ऊष्मा प्रदान करते हैं, इसलिए यदि एलिमेंट्स की दूरी असमान हो या ओवन का आकार छोटा हो, तो ऊष्मा असमान रूप से वितरित हो सकती है। इसलिए एलिमेंट्स को ओवन के आकार के अनुरूप ही लगाना आवश्यक है। साथ ही, थर्मोस्टेट/कंट्रोल सिस्टम को भी उचित रूप से काम करने योग्य होना चाहिए।