Mengapa Para Pembuat Roti Terbaik Memilih Penggunaan Sinar Infra Merah
Pernahkah Anda memperhatikan bagaimana beberapa roti memiliki kulit luar yang renyah seperti kaca pecah, tetapi bagian dalamnya masih lembut dan ringan? Itu merupakan keseimbangan yang sulit dicapai.
Kebanyakan oven hanya mengeluarkan udara panas di sekitar roti. Namun, udara sebenarnya tidak begitu efektif dalam mentransfer panas. Biasanya, saat bagian tengah roti sudah matang, bagian luarnya sudah berubah menjadi keras seperti batu bata.
Itulah mengapa kami menggunakan pemancar sinar inframerah (IR) pada oven-oven berkualitas tinggi kami. Hal ini benar-benar mengubah cara pembuatan roti.
Rahasianya terletak pada panasnya.
Alih-alih menunggu udara menjadi panas, sinar inframerah mengirimkan gelombang panas langsung ke adonan roti. Bayangkan saja seperti sinar matahari yang menyentuh kulit Anda pada hari musim panas—Anda akan merasakannya seketika.
Hal ini menciptakan warna cokelat keemasan yang indah (reaksi Maillard, untuk mereka yang tertarik dengan ilmu pengetahuan). Selain itu, roti pun tetap lembut, tanpa harus dikeringkan. Anda mendapatkan tekstur yang renyah tanpa perlu mengunyah terlalu keras.
Teknologi yang digunakan
Kami menggunakan tabung kuarsa berkualitas tinggi untuk hal ini. Mengapa? Karena tabung tersebut mampu menahan fluktuasi suhu yang ekstrem tanpa retak.
Perlu diperhatikan juga soal daya listrik yang dibutuhkan. Tergantung pada ukuran oven Anda, Anda membutuhkan daya yang sesuai agar roti memiliki tekstur yang sempurna. Pastikan panel listrik Anda mampu menangani daya tersebut. Tidak ada yang lebih buruk daripada pemutusan aliran listrik tepat saat proses pemanasan sedang berlangsung.
Menemukan keseimbangan yang tepat
Kami menawarkan beberapa opsi. Gelombang pendek digunakan untuk memanaskan permukaan roti dengan cepat. Namun, hati-hati—jika roti terlalu dekat dengan elemen pemanas, permukaannya akan gosong. Anda perlu menyesuaikan posisi rak roti dengan tepat.
Ada juga gelombang sedang, yang mampu memanaskan bagian dalam roti secara lebih efektif.
Membuatnya berfungsi dengan baik
Jika Anda seorang insinyur, Anda pasti akan menyukai fakta bahwa komponen-komponen ini dapat menggantikan elemen pemanas biasa. Dengan menggabungkan sinar inframerah dengan metode konveksi biasa, Anda dapat mengendalikan rasio antara permukaan dan bagian dalam roti. Semua tergantung pada keseimbangan antara suhu udara dan panas radiatif. Setelah menemukan jarak yang tepat, Anda mungkin tidak memerlukan uap sebanyak itu untuk mendapatkan tekstur roti yang sempurna.