Come riusciamo a ottenere quella crosta perfetta sui bistecche
Vi siete mai chiesti perché alcune bistecche abbiano una crosta davvero bella e croccante, ma rimangano comunque tenere e succose all’interno? Non è solo questione di fortuna. Di solito, è perché non ci affidiamo soltanto al calore prodotto dalla piastra di cottura.
Utilizziamo lampade a infrarossi a onde corte per generare il calore necessario. Mentre la piastra si occupa della parte inferiore della bistecca, queste lampade emettono calore direttamente all’interno del cibo. Si tratta di un tipo diverso di energia.
Il calore che raggiunge il centro della bistecca
Il problema è che il calore normale tende a bruciare soltanto la superficie, lasciando l’interno crudo. Ma le lampade a infrarossi a onde corte funzionano diversamente: ignorano la umidità presente sulla superficie e agiscono direttamente sul centro della carne. Questo fa sì che la carne venga cotta dall’interno verso l’esterno, mentre la piastra continua a creare quella crosta dorata in basso. È molto veloce… davvero molto veloce.
I componenti utilizzati
Non utilizziamo semplicemente delle lampadine qualsiasi. Usiamo vetri di quarzo ad alta purezza, riempiti con gas allogenico. Perché? Per evitare che il tungsteno si evapori. In parole povere: le lampade durano molto di più prima di rompersi. Di solito vengono dotate di connettori R7 o SK15, in modo che rimangano ben fissate e non si muovano.
Inoltre, regoliamo anche la densità di potenza. Più watt per centimetro significa che il calore aumenta quasi immediatamente. Spesso rivestiamo anche gli emettitori di luce, per evitare che la luce abbagliante colpisca il viso mentre si cucina.
I compromessi (perché niente è perfetto)
Il vantaggio principale è la possibilità di accendere le lampade in modo istantaneo. Non è necessario aspettare che la piastra di cottura si riscaldi completamente.
Ma ci sono dei problemi. Queste lampade producono una grande quantità di calore in uno spazio molto ridotto. Se la ventilazione non è adeguata o se i materiali utilizzati per costruire il dispositivo sono scadenti, il dispositivo potrebbe danneggiarsi.
Un avvertimento importante riguardo all’elettronica: un dispositivo da 2000W+ richiede molta energia. Se i cavi elettrici non sono adeguati, i fusibili si spegneranno non appena si preme l’interruttore. Assicuratevi che il vostro sistema sia in grado di gestire tale carico, altrimenti passerete più tempo a sistemare i guasti che a cucinare.