完璧な焼き加減を実現する方法
なぜ、一部のステーキは外側が美味しそうな色合いになりつつも、中はジューシーで柔らかく保たれているのでしょうか？それは単なる偶然ではありません。通常、それはグリルの熱い金属だけに頼っていないからです。 私たちは短波赤外線ランプを使って加熱を行います。グリルプレートが肉の下面を加熱する間、これらのランプは熱を直接肉の中に送り込みます。これは全く異なる種類のエネルギーです。
熱を肉の内部に届ける
普通の熱は表面だけを焦がしてしまい、中は生のままになってしまいます。しかし、短波赤外線は違います。表面の水分を無視して、直接肉の中心部に熱を届けます。 これにより、肉の内部の水や脂肪分子が振動します。つまり、グリルが下側に塩っぽく茶色い表面を作り出す一方で、内部からも同時に加熱されるのです。とても速いのです。
装置の仕組み
私たちは普通の電球を使うわけではありません。ハロゲンガスを封入した高純度の石英ガラスを使用しています。なぜかというと、そうすることでタングステンが蒸発するのを防げるからです。つまり、ランプの寿命がずっと長くなるのです。通常、R7やSK15のコネクタを使っていて、ランプが動かないようにしています。 また、出力密度も調整しています。1平方センチあたりのワット数が多ければ、熱がほぼ瞬時に上昇します。さらに、エミッターにコーティングを施すこともあります。これにより、光が直接目に当たらず、作業しやすくなります。
デメリット（完璧なものはない）
最も良い点は、「即座に加熱できる」という点です。重厚な鋳鉄製のグリルが十分に熱くなるのを待つ必要がありません。 しかし、デメリットもあります。 これらのランプは非常に狭い空間で大量の熱を放出します。換気が不十分だったり、ケースの材料が安価だったりすると、ケースが変形してしまいます。 また、電気的な面でも注意が必要です。2000W以上の出力を持つランプは、多くの電力を消費します。配線が適切でなければ、スイッチを入れた瞬間にブレーカーが落ちてしまいます。設備がその負荷に耐えられるか確認してください。そうでなければ、グリルで料理する時間よりも、ヒューズボックスで過ごす時間の方が長くなってしまいます。