Jak faktycznie uzyskujemy idealną skórkę na steku
Czy zastanawialiście się kiedyś, dlaczego niektóre steki mają tak piękną, chrupiącą skórkę na zewnątrz, a w środku pozostają soczyste i delikatne? To nie jest kwestia szczęścia. Zwykle dzieje się tak dlatego, że nie polegamy tylko na gorącym metalu płyty do smażenia.
Do realizacji tego celu używamy lamp o krótkich falach podczerwieni. Podczas gdy płyta do smażenia oddaje ciepło od dołu, te lampy dostarczają ciepło bezpośrednio do jedzenia. To zupełnie inny rodzaj energii.
Dostarczanie ciepła głęboko do wnętrza mięsa
Otóż normalne ciepło często tylko spala powierzchnię, pozostawiając środek surowym. Ale krótkofalowa podczerwień jest inna – ignoruje wilgoć na powierzchni i dociera prosto do środka. Wibracje molekuł wody i tłuszczu sprawiają, że mięso gotuje się od wewnątrz na zewnątrz, a jednocześnie płyta tworzy tę słoną, brązową skórkę na dnie. To szybkie – naprawdę szybkie.
Sprzęt, który używamy
Nie używamy zwykłych żarówek. Korzystamy z wysokojakościowego kwarcowego szkła wypełnionego gazem halogenowym. Dlaczego? Ponieważ to zapobiega parowaniu wolframu. Prościej mówiąc: takie lampy trwają znacznie dłużej, zanim się wypalą. Zwykle używamy złączy typu R7 lub SK15, aby lampy dobrze przylegały i nie poruszały się podczas pracy.
Również regulujemy gęstość mocy. Im więcej watów na centymetr, tym szybciej rośnie temperatura. Dodatkowo często pokrywamy emitory warstwą specjalnego materyalu, aby światło nie oślepiało nas podczas pracy.
Wady (bo nic nie jest doskonałe)
Największą zaletą jest szybkie nagrzewanie się. Nie musimy czekać, aż ogromna płyta żeliwna się ogrzeje. Ale jest też minus: te lampy wytwarzają dużo ciepła w bardzo małej przestrzeni. Jeśli nie uruchomimy odpowiedniej wentylacji albo jeśli materiały, z których zbudowany jest sprzęt, są tanie, to obudowa może ulec uszkodzeniu.
Jeśli chodzi o instalację elektryczną: układ o mocy 2000 W+ wymaga dużo prądu. Jeśli wasza instalacja nie nadąża, zalądujecie wyłączniki natychmiast po włączeniu urządzenia. Upewnijcie się, że wasza instalacja jest w stanie poradzić sobie z takim obciążeniem, inaczej spędzicie więcej czasu przy rozdzielnicy niż przy grillu.