Прекратите бороться с функциями многоуровневой духовки! Если вы когда-либо тратили утро на то, чтобы вынимать противни из духовки, только чтобы обнаружить, что верхняя полка перегрета, а нижняя — почти холодная, вы понимаете, о чем идет речь. Это настоящий кошмар. Большинство духовок не способны равномерно распределять тепло, поэтому приходится выпекать продукты, полагаясь на угадывание.
Мы решили перестать бороться с особенностями работы духовки и начать использовать инфракрасное излучение. Заменив старые нагревательные элементы на лампы с мощностью 1000 Вт, мы смогли контролировать температуру в духовке.
Почему инфракрасное излучение эффективно
Воздух — плохой проводник тепла. Традиционные духовки пытаются нагреть воздух, а затем надеются, что этот воздух нагреет продукт. Этот процесс медленный и неточный.
Инфракрасное излучение работает по-другому: оно использует излучающую энергию. Представьте себе солнце на вашей коже — вы сразу чувствуете тепло, даже если есть ветер. Лампы с мощностью 1000 Вт направляют тепло прямо в тесто.
Кроме того, поскольку в каждом уровне духовки есть отдельные лампы, вы можете контролировать температуру. Если средний уровень слишком холодный, достаточно увеличить мощность этих ламп. Таким образом вы получите идеальную корку и мягкую текстуру теста, независимо от того, где находится противень. Это действительно работает.
Компоненты духовки
Для ламп мы используем кварцевое стекло высокой чистоты. Почему? Потому что оно не трескается при резких изменениях температуры. К тому же мощность 1000 Вт позволяет духовке быстро возвращаться к нормальной температуре после открытия дверцы. Не нужно ждать десять минут, пока тепло восстановится.
Чтобы поддерживать стабильную температуру, мы используем контроллер PID с быстрой реакцией. Поскольку лампы включаются с полной мощностью сразу после включения, не нужно бороться с задержками, как это бывает с металлическими нагревательными элементами. Это быстро и точно.
Несколько советов
Это не волшебство. Инфракрасное излучение имеет направленность, поэтому правильное расположение ламп очень важно. Если вы разместите лампы слишком близко друг к другу, верхняя часть продукта будет перегрета, а средняя часть останется холодной. Нужно потратить немного времени на настройку расстояния и интенсивности излучения, чтобы добиться правильного баланса.
Также не забывайте о циркуляции воздуха вокруг ламп. Если вы не обеспечите должную вентиляцию, это может привести к повреждению проводки. Но когда все настроено правильно, получается совершенно другой опыт выпекания.