Mükemmel kızarmış etler elde etmenin sırrı nedir? Bazı bifteklerin neden dış yüzeyi harika bir şekilde kızarmış olsa da iç kısmının hâlâ sulu ve yumuşak kalabildiğini hiç merak ettiniz mi? Bu sadece tesadüf değil. Genellikle bunun sebebi, sadece ızgaranın sıcak metallerine güvenmememizdir. Isıyı etin derinliklerine ulaştırmak için kısa dalgalı kızılötesi (IR) lambalar kullanıyoruz. Izgara plakası etin alt kısmını ısıtlarken, bu lambalar ise ısıyı doğrudan etin iç kısmına iletiyor. Bu farklı bir enerji türüdür. Isının Derinliklere Ulaşması Normal ısı genellikle sadece yüzeyi yanartır ve orta kısmı çiğ bırakır. Ancak kısa dalgalı kızılötesi ısı farklıdır. Yüzeydeki nemi görmezden gelerek doğrudan etin merkezine ulaşır. Bu sayede etin içindeki su ve yağ molekülleri titreşir. Böylece hem ızgara alt kısımda tuzlu, kahverengi bir kabuk oluştururken, hem de etin iç kısmı aynı anda pişer. Bu oldukça hızlıdır. Kullanılan Ekipmanlar Herhangi bir ampul kullanmıyoruz. Yüksek saflıkta kuvars camdan yapılmış ve halojen gazıyla dolu lambalar kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü bu sayede tungsten elementinin buharlaşması engellenir. Basitçe söylemek gerekirse, lambalar çok daha uzun süre çalışır. Genellikle R7 veya SK15 konektörleri kullanılır ki lambalar yerinden oynamasın. Ayrıca güç yoğunluğunu da ayarlıyoruz. Her santimetrekare başına düşen daha fazla watt sayesinde ısı hemen artar. Ayrıca yayıcıların üzerine kaplama yapılır; böylece ışık yüzünüze vurmaz ve gözlerinizi rahatsız etmez. Eksileri (Çünkü hiçbir şey mükemmel değildir) En iyi yanı “anında ısınma” özelliğidir. Devasa demir levhanın ısınmasını beklemek zorunda kalmazsınız. Ancak bir dezavantajı var: Bu lambalar çok küçük bir alanda çok yoğun ısı üretir. Eğer havalandırma sistemleri yeterli değilse veya kasanın malzemeleri ucuzsa, kasada deformasyon meydana gelebilir. Elektrik konusunda da bir uyarı: 2000W’lık bir sistem çok fazla elektrik tüketir. Eğer elektrik tesisatınız yetersizse, anahtarı açar açmaz sigortalar attığı için işinize devam edemezsiniz. Sisteminiz bu yükü kaldırabilecek durumda olmalıdır; aksi takdirde daha fazla zamanınızı sigorta kutusunda geçirmiş olursunuz.