Припиніть боротися з багатоярусною духовкою
Якщо ви коли-небудь проводили ранок на тому, що діставали противні з багатоярусної духовки, лише щоб побачити, що верхній ряд є підгорілим, а нижній – майже сирим, ви знаєте, про що йдеться. Це справжній кошмар. Більшість духовок просто не можуть рівномірно розподіляти тепло, і вам доводиться гадати, як саме буде запікатися їжа.
Ми вирішили припинити боротися з цією проблемою та почати використовувати інфрачервоне випромінювання. Замінивши старі нагрівальні елементи на лампи з потужністю 1000 Вт, ми знайшли спосіб контролювати температуру.
Чому інфрачервоне випромінювання ефективне
Адже повітря є поганим провідником тепла. Традиційні духовки намагаються нагріти повітря, сподіваючись, що воно, у свою чергу, нагріє хліб. Це повільно та неефективно.
Інфрачервоне випромінювання працює по-іншому. Воно використовує випромінювальну енергію. Уявіть собі сонце на вашій шкірі – ви відчуваєте тепло миттєво, навіть якщо є вітер. Ці лампи з потужністю 1000 Вт передають тепло безпосередньо в тісто.
Крім того, оскільки в кожному ряду є окремі лампи, ви можете контролювати температуру. Якщо середній ряд занадто холодний, просто збільшіть потужність цих ламп. Таким чином ви отримаєте ідеальну скоринку та м’яку структуру тіста, незалежно від того, де знаходиться противень. Це просто працює.
Компоненти, які використовуються
Для ламп ми використовуємо кварцове скло високої чистоти. Чому? Тому що воно не тріскається при різких змінах температури. Крім того, потужність 1000 Вт дозволяє духовці швидко повернутися до нормальної температури після відкриття дверей. Більше не потрібно чекати десять хвилин, поки тепло відновиться.
Щоб все функціонувало стабільно, ми використовуємо контролер PID з швидкою реакцією. Оскільки лампи починають працювати в повній потужності відразу після увімкнення, вам не доводиться стикатися з проблемами, пов’язаними з відставанням в роботі важких металевих елементів. Це швидко та точно.
Кілька порад
Це не чари. Інфрачервоне випромінювання є напрямленим, тож правильне розташування ламп є ключовим фактором.
Якщо ви розмістите лампи занадто близько одна до одної, верхня частина хліба підгорить, перш ніж середня частина нагріється. Вам потрібно трохи часу, щоб налаштувати відстань між лампами та їх потужність для досягнення оптимального результату.
Також не забувайте про потік повітря навколо ламп. Якщо ви не забезпечите належний відтік повітря, це може призвести до пошкодження електропроводки.
Але як тільки все налаштовано правильно? Це зовсім інший досвід.