Як нам насправді вдається досягти ідеальної скоринки на стейках
Чи замислювалися ви коли-небудь, чому у деяких стейках є чудова, хрустка скоринка, а всередині вони залишаються соковитими та ніжними? Це не просто удача. Як правило, це тому, що ми не покладаємося лише на гарячу поверхню гриля.
Ми використовуємо лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням для ефективного нагрівання. Поки плита гриля нагріває нижню частину стейка, ці лампи посилають тепло прямо в сам продукт. Це інший тип енергії.
Нагрівання зсередини
Проблема полягає у тому, що звичайне тепло часто лише спалює поверхню, залишаючи середину сирою. Але короткохвильове інфрачервоне випромінювання діє інакше – воно проходить повз вологу на поверхні та потрапляє прямо в центр м’яса. Це призводить до того, що м’ясо готується зсередини назовні, водночас плита гриля створює хрустку коричневу скоринку знизу. Це відбувається дуже швидко.
Обладнання, яке використовується
Ми не використовуємо будь-які лампи. Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти, наповнене галогенним газом. Чому? Тому що це запобігає испаренню вольфраму. Простіше кажучи, такі лампи служать значно довше. Зазвичай вони мають роз’єми типу R7 чи SK15, що перешкоджає їхньому вивиху.
Ми також контролюємо щільність потужності. Чим більше ват на сантиметр, тим швидше нагрівається поверхня. Крім того, ми часто покриваємо емітери спеціальним шаром. Це дозволяє регулювати кут освітлення, щоб світло не сліпило вас під час приготування їжі.
Недоліки (бо ніщо не є ідеальним)
Найкраща риса цього обладнання – можливість миттєвого нагрівання. Вам не потрібно чекати, поки велика плита з чавуну нагріється.
Але є і недоліки. Ці лампи виділяють велику кількість тепла в дуже маленькому просторі. Якщо вентиляція не налаштована належним чином чи матеріали корпусу є дешевими, то корпус може деформуватися.
Ще одне застереження щодо електропроводки: лампи потужністю понад 2000 Вт споживають багато електроенергії. Якщо ваша електропроводка не витримує такого навантаження, автоматичні вимикачі вимикатимуться вже після того, як ви увімкнете лампи. Переконайтеся, що ваша електропроводка витримує таке навантаження, інакше ви будете проводити більше часу біля щитка з автоматичними вимикачами, ніж біля гриля.