Làm thế nào để có được lớp vỏ ngoài vàng óng mà bên trong vẫn mềm ngon?
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một số miếng thịt lại có lớp vỏ ngoài vàng óng, nhưng bên trong vẫn mềm và ngon không? Đó không phải là sự may mắn đâu. Thường thì điều này xảy ra vì chúng ta không chỉ dựa vào nhiệt độ từ bề mặt chảo để nấu thịt. Chúng ta sử dụng các bóng đèn hồng ngoại tần số ngắn để tạo ra nhiệt độ cần thiết. Trong khi bề mặt chảo tạo ra nhiệt ở phía dưới, thì các bóng đèn này lại tạo ra nhiệt trực tiếp vào bên trong thịt. Đó là loại năng lượng khác biệt.
Tạo nhiệt ở sâu bên trong thịt
Vấn đề là nhiệt thông thường chỉ làm cháy bề mặt thịt, khiến phần bên trong vẫn còn sống. Nhưng bóng đèn hồng ngoại tần số ngắn thì khác. Chúng bỏ qua lớp hơi ẩm trên bề mặt và tạo ra nhiệt trực tiếp vào bên trong thịt. Điều này giúp thịt được nấu chín từ bên trong ra ngoài, trong khi bề mặt thịt vẫn được tạo thành lớp vỏ ngoài vàng óng. Quá trình này diễn ra rất nhanh.
Các linh kiện cần thiết
Chúng ta không sử dụng bất kỳ loại bóng đèn nào cả. Chúng ta sử dụng các ống thủy tinh quartz có độ tinh khiết cao, chứa khí halogen. Tại sao vậy? Bởi vì điều này giúp ngăn không cho tungsten bị bay hơi. Nói một cách đơn giản, các bóng đèn này có thể hoạt động trong thời gian dài hơn trước khi hỏng. Thông thường, chúng được kết nối với các đầu nối R7 hoặc SK15, giúp chúng được cố định chắc chắn và không bị lỏng lẻo.
Chúng ta cũng điều chỉnh mật độ năng lượng. Càng nhiều watt trên mỗi centimet, thì nhiệt độ càng tăng nhanh. Ngoài ra, chúng ta còn phủ lớp vật liệu lên các bóng đèn này. Điều này giúp ánh sáng không chiếu thẳng vào mặt bạn khi bạn đang nấu thịt.
Những nhược điểm (Bởi vì không có gì là hoàn hảo cả)
Điểm tốt nhất là việc bóng đèn có thể hoạt động ngay lập tức. Bạn không cần phải chờ đợi cho đến khi chảo nóng lên. Nhưng cũng có những nhược điểm. Những bóng đèn này tạo ra lượng nhiệt lớn trong một không gian nhỏ. Nếu bạn không điều chỉnh hệ thống thông gió hoặc nếu vật liệu làm chảo kém chất lượng, thì chảo sẽ bị biến dạng. Ngoài ra, cần lưu ý về mặt điện: một bộ bóng đèn 2000W+ tiêu thụ rất nhiều điện năng. Nếu hệ thống dây điện của bạn không đủ chịu tải, thì bạn sẽ gặp vấn đề ngay khi bật công tắc. Hãy đảm bảo rằng hệ thống của bạn có thể chịu được lượng điện năng này, nếu không bạn sẽ phải dành nhiều thời gian sửa chữa hơn là nấu thịt.