让我们来谈谈披萨烤箱中的红外线发射器吧。
如果你每天都要让披萨烤箱运行10个小时，那么你就能明白，这种环境有多么恶劣了。为了获得完美的披萨饼底，必须不断调节温度，而这无疑会给红外线发射器带来巨大的压力。在钨丝和石英管之间，各种因素都在与高温作斗争，但结果往往是失败。
日常使用的现实情况
实际上，红外线发射器的结构是这样的：钨丝位于高纯度的石英管内。当这些设备长时间运转时，钨丝会开始蒸发。为防止钨丝过度变细，人们会使用卤素气体来将蒸发的钨丝重新推回原来的位置。
但如果真空密封不严或石英管的纯度不够，那么石英管就会损坏。就这么简单。
最近，国产的高质量红外线发射器已经能够与知名品牌相媲美了。它们更能保持石英管的壁厚一致，这样热量就能均匀地分布在整个石英管中，而不会集中在某个点上。
热量与硬件
这些红外线发射器被包裹在不锈钢框架中。这样做有两个好处：其一，可以防止石英管在受热时变形；其二，可以避免设备因受到撞击而损坏。此外，不锈钢还能将热量反射回去，从而让火焰更加旺盛。
一个小贴士：一定要注意电压问题。哪怕电压只有5%的波动，也足以缩短灯泡的使用寿命。另外，如果厨房里的湿度较高——其实大多数厨房都是如此——那么一定要确保连接部件牢固可靠。否则，就会导致电弧现象，进而损坏设备的电路元件。这显然不是什么好事。
利与弊
高功率的红外线发射器确实很棒，因为它们能快速升温。这对于那些有大量顾客等待点餐的情况来说非常重要。
不过，也有弊端。更高的功率意味着更多的热量会进入烤箱的内部结构。如果你选择更高瓦数的灯泡来加快烹饪速度，那么就必须确保通风系统能够承受这样的热量。如果热量无法散发出去，那么虽然可以节省几分钟的烹饪时间，但最终会导致电路元件损坏。这显然不是值得的交换。