كيفية التحكم في درجة الحرارة في الأفران الدوارة
هل حدث لك أن أخرجت صينية الخبز من الفرن، فوجدت أن أحد جوانب الخبز مذهب تمامًا، بينما الجانب الآخر لا يزال فاتح اللون؟ إنه أمر مزعج للغاية. يحدث ذلك عندما يكون هناك “نقاط باردة” في الفرن، أي أن الحرارة لا تصل إلى كل جزء من الصينية بشكل متساوٍ.
لحل هذه المشكلة، نستخدم أنابيب الأشعة تحت الحمراء المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، والتي تضمن توزيع الحرارة في جميع الاتجاهات.
كيف نتخلص من “نقاط البرودة”؟
معظم أجهزة التسخين توزع الحرارة في اتجاه واحد فقط، ولهذا السبب يظهر تفاوت في درجة الحرارة على سطح الخبز. نحن نستخدم أنابيب الأشعة تحت الحمراء المصنوعة من الكوارتز والهالوجين، ونغلفها بمرايا من الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكن اعتبار هذه المرايا مرايا للحرارة؛ فبدلاً من أن تضيع الأشعة تحت الحمراء في الجزء الخلفي من الفرن، فإن المرايا تعكسها مرة أخرى إلى الخبز.
ثم نرتب هذه الأنابيب بشكل متداخل حول الفرن الدوار. وعندما يدور الخبز، يمر عبر مناطق حرارية متداخلة، دون وجود فجوات أو نقاط باردة. بهذه الطريقة، يتم تسخين الخبز بشكل متساوٍ في جميع الأماكن.
مواد التصنيع
نستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة في تصنيع الفرن. لماذا؟ لأن المطابخ المهنية تكون رطبة، ولا أحد يريد أن تتآكل معداته.
الشيء المميز هو استخدام أنابيب الأشعة تحت الحمراء التي تستخدم طيفًا قصيرًا من الأشعة. بدلاً من إضاعة الوقت في تسخين الهواء داخل الفرن، فإن الحرارة تصل إلى الخبز على الفور. إنه أمر سريع للغاية.
لكن يجب الانتباه إلى أن هذه الأنابيب تولد حرارة عالية جدًا، لذا يجب التأكد من أن الفرن معزول بشكل جيد. لا يجب أن يصبح الجزء الخارجي من الفرن ساخنًا لدرجة أنه يؤذي اليدين. كما يجب الانتباه إلى تدفق الهواء داخل الفرن؛ فإذا كانت الطاقة المستخدمة مرتفعة جدًا دون وجود هواء كافٍ، فقد يتلف الجزء الخارجي من الأنابيب.
نصائح عملية للتركيب
لقد تم تصميم هذه الأنابيب لتكون بديلاً سهلاً للأنابيب القديمة. لا حاجة لإعادة بناء الفرن بأكمله لاستخدامها. كما استخدمنا موصلات قوية، حتى لا تتحرك الأنابيب أثناء دوران الفرن.
يجب أن تأخذ في الاعتبار أن أشعة الأشعة تحت الحمراء القصيرة قوية جدًا. إنها رائعة لتقليل وقت التسخين، لكنها قد تكون مفرطة بالنسبة للحلويات الحساسة. إذا كانت سرعة دوران الفرن بطيئة جدًا، فقد يتلف سطح الخبز.
الحل هو إيجاد التوازن المناسب بين سرعة الدوران وقوة الأنابيب. إذا تم تحقيق هذا التوازن، فسيتم خبز الخبز بشكل مثالي في كل مرة.