Správné nastavení teploty v otáčivých troubách
Už jste někdy vyndali talíř s chlebem z trouby a zjistili, že jedna strana je dokonale zlatavá, zatímco druhá zůstala bledá? Je to frustrující. K tomu dochází tehdy, když má vaše trouba „chladná místa“ – v podstatě teplota neproniká stejně do každé části polic.
Abychom to vyřešili, používáme infračervené trubice z nerezové oceli, které vyzařují teplo do všech směrů.
Jak eliminujeme „chladná místa“
Většina topných prvků vyzařuje teplo pouze v jednom směru, a proto vznikají ty nepříjemné nerovnoměrné oblasti. My to děláme jinak – používáme kvartové halogenové infračervené trubice, které jsou obaleny precizními odrazci z nerezové oceli.
Představte si tyto odrazce jako zrcadla pro teplo. Místo toho, aby se infračervené vlny ztrácely vzadu v troubě, odrazci je posílají zpět na váš výrobek.
Poté tyto trubice uspořádáme do vzoru kolem otáčivé poličky. Když se chléb otáčí, prochází různými oblastmi s různou teplotou. Žádné mezery. Žádná „mrtvá“ oblast. Jen konzistentně vysoká teplota po celém povrchu.
Materiály
Pro konstrukci používáme vysoce kvalitní nerezovou ocel. Proč? Protože profesionální kuchyně jsou vlhké a nikdo nechce, aby jejich vybavení rezalo.
Skvělé je také to, že tyto trubice využívají krátkovlnné spektrum. Místo toho, abyste ztráceli čas ohřevem vzduchu uvnitř trouby, teplo působí téměř okamžitě na těsto. Je to rychlé. Opravdu rychlé.
Ale musíte být opatrní: tyto trubice vyzařují velmi vysokou teplotu. Proto je potřeba zajistit, aby byla trouba správně izolovaná. Nechcete přece, aby vnější část trouby byla tak horká, že by mohla spálit někomu ruku. Také sledujte průtok vzduchu. Pokud nastavíte příliš vysoký výkon bez dostatečného průtoku vzduchu, můžete spálit konce trubic tam, kde jsou spojeny s dráty.
Doporučení pro instalaci
Tyto trubice jsou navrženy tak, aby mohly nahradit stávající trubice bez nutnosti kompletní rekonstrukce trouby. Použili jsme také zesílené konektory, aby se trubice během otáčení trouby neuvolnily.
Jedna věc, na kterou je potřeba pamatovat: krátkovlnné infračervené záření je velmi silné. Je skvělé na zkrácení doby předehřevu, ale může být příliš silné pro citlivé dezerty. Pokud se polička otáčí příliš pomalu, můžete spálit vrchní část chleba.
Trik spočívá v nalezení správné rovnováhy mezi rychlostí otáčení a výkonem trubic. Pokud to správně nastavíte, budete mít pokaždé perfektně upečený výrobek.