Hören Sie auf, darauf zu warten, dass Ihr Ofen sich auf die richtige Temperatur erhitzt.
Wir alle kennen dieses Problem: Es ist Hochbetrieb im Restaurant – die Bestellungen häufen sich, und man steht einfach da und wartet darauf, dass der Ofen endlich die richtige Temperatur erreicht. Das ist ein Engpass, der den gesamten Ablauf behindert.
Herkömmliche Konvektionsöfen sind zwar in Ordnung, doch sie benötigen Zeit, um sich aufzuheizen. Deshalb verwenden wir Infrarotheizungen.
Das Geheimnis liegt darin, dass herkömmliche Heizelemente Zeit damit verschwenden, zunächst die ganze Luft im Ofen zu erwärmen. Infrarotheizungen machen das nicht – sie strahlen kurzwellige Energie direkt auf das Essen ab. Das ist effektiver und schneller.
Warum das funktioniert
Wenn man die Aufheizzeit halbieren möchte, braucht man eine hohe Leistungsdichte. Wir entwickeln solche Heizungen, damit sie konzentrierte Wärmeenergie abgeben können. Anstatt zu warten, bis der gesamte Ofen Raumtemperatur erreicht hat, heizen die Infrarotheizungen direkt das Essen auf. Dadurch wird die Vorheizzeit deutlich verkürzt – und die Küche kann wieder effizient arbeiten.
Die technischen Details
Wir verwenden für diese Heizungen hochreines Quarzglas. Warum? Weil billiges Glas bei schnellen Temperaturschwankungen zerbricht – Quarz hingegen nicht. Im Inneren der Heizungen befindet sich außerdem ein Kern aus Halogenen. Dadurch wird verhindert, dass der Wolframfaden zu schnell abbricht – somit müssen die Teile nicht ständig ersetzt werden.
In der Regel werden diese Heizungen mit R7- oder Sk15-Anschlüssen geliefert. Es handelt sich dabei um Standard-Ersatzteile, die problemlos eingebaut werden können. Wir stellen außerdem sicher, dass die elektrische Verbindung fest ist. Wenn die Verbindung locker ist, kann es zu Überhitzungen kommen – und das möchte niemand während der Arbeitszeit erleben.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte
Diese Heizungen sind zwar sehr leistungsstark, doch sie belasten die Elektrik stark. Wenn Sie eine Heizung mit höherer Leistung einsetzen möchten, prüfen Sie zuerst den Querschnitt der Leitungen sowie die Kapazität des Sicherungsautomaten. Wenn Sie zu viel Energie durch Leitungen leiten, die dazu nicht geeignet sind, kann das zum Durchbrennen der Sicherung führen.
Denken Sie auch daran: Diese Heizungen sind dafür gedacht, schnell Wärme zu liefern – nicht dazu, eine Temperatur über längere Zeit aufrechtzuerhalten. Nutzen Sie sie daher nur für kurzfristige Heizzwecke. Wenn Sie versuchen, sie zur dauerhaften Temperaturkontrolle zu verwenden, wird der Wolframfaden viel schneller abbrechen als bei herkömmlichen Heizelementen.
Nutzen Sie sie also für den „Sprint“ – nicht für den „Marathon“.