आदर्श सुनहरी पपड़ी प्राप्त करने हेतु: लीनियर क्वार्ट्ज ट्यूबों का महत्व
क्या आप ताज़े ब्रेड पर बनने वाली उस आदर्श सुनहरी-भूरी पपड़ी को जानते हैं? ऐसी पपड़ी प्राप्त करना वास्तव में काफी कठिन है। आप केवल ओवन की आंतरिक गर्मी पर ही भरोसा नहीं कर सकते। ब्रेड की सतह को ठीक रखने हेतु इन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग आवश्यक है… ताकि ब्रेड के अंदरूनी हिस्से खराब न हों।
यहीं पर हमारे लीनियर क्वार्ट्ज ट्यूबों की भूमिका आती है।
“तुरंत” गर्मी क्यों महत्वपूर्ण है?
सामान्य कन्वेक्शन हीटिंग विधि में गर्मी प्राप्त करने में समय लगता है… यह तो क्रूज़ जहाज़ को दिशा बदलने जैसा ही है। लेकिन जब बेकिंग के लिए केवल 30 सेकंड ही बचे हों, तो आप हवा के गर्म होने का इंतज़ार नहीं कर सकते।
ये क्वार्ट्ज ट्यूबें शॉर्टवेव इन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग करती हैं… इससे हवा गर्म होने में समय नहीं लगता… गर्मी सीधे खाद्य पदार्थ तक पहुँच जाती है। स्विच दबाते ही गर्मी उपलब्ध हो जाती है… यह बहुत ही तेज़ है। ऐसी स्थिति में यह बेहद उपयोगी है।
सामग्री संबंधी जानकारी
हम इन ट्यूबों को उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज से बनाते हैं… क्योंकि बेकिंग की प्रक्रिया में ट्यूबों पर तेज़ गर्मी एवं ठंड का दबाव पड़ता है… इसलिए ट्यूबों को टूटने से बचाना आवश्यक है।
ऊर्जा संबंधी जानकारी के लिए… अधिकांश बेकरियाँ उच्च-वॉटेज वाले उपकरणों का ही उपयोग करती हैं… लेकिन ध्यान रखें कि यह सारी ऊर्जा कहीं तो जानी ही चाहिए… यदि आप उच्च-वॉटेज वाले उपकरणों का उपयोग कर रहे हैं, तो अपनी वेंटिलेशन प्रणाली को भी ठीक रखें… अन्यथा ओवन की संरचना खराब हो सकती है।
इन ट्यूबों को सेट करने का तरीका
हमने इन ट्यूबों का डिज़ाइन सरल रखा है… हमारी अधिकांश ट्यूबें मानक आकार की हैं… इसलिए इन्हें बदलना बहुत ही आसान है… बस इन्हें जगह पर रख दें… हम ऐसे ही मजबूत कनेक्टरों का भी उपयोग करते हैं… क्योंकि लगातार गर्मी के कारण कनेक्शन खराब हो सकते हैं।
सटीकता बनाए रखने हेतु, हम PID कंट्रोलर का उपयोग करने की सलाह देते हैं… इससे आप ऊर्जा को नियंत्रित कर सकते हैं… ताकि ब्रेड की सतह जल न जाए… यह तो वॉटेज एवं समय के बीच संतुलन बनाने का ही तरीका है।
एक और सलाह: यदि ब्रेड की सतह असमान दिख रही है, तो बस वोल्टेज बढ़ाने की कोशिश न करें… पहले ट्यूबों की स्थिति की जाँच करें… आमतौर पर थोड़ा सा समायोजन ही पर्याप्त होता है।