Smettete di aspettare che il forno si riscaldi.
Tutti abbiamo avuto questa esperienza: è il momento di punta durante la preparazione dei pasti, ci sono tantissime ordinazioni da gestire, e noi restiamo lì ad aspettare che il forno raggiunga la temperatura giusta. È un ostacolo che rallenta tutto il processo.
I forni a convezione tradizionali vanno bene, ma impiegano molto tempo per riscaldarsi. Ecco perché utilizziamo tubi di riscaldamento a raggi infrarossi.
Il segreto è semplice: gli elementi tradizionali perdono tempo nel tentativo di riscaldare tutto l’aria all’interno del forno. I tubi a raggi infrarossi invece non fanno così: emettono radiazioni a corto raggio direttamente sul cibo e sui vassoi. È un metodo più efficiente e immediato.
Perché funziona davvero
Se volete ridurre i tempi di riscaldamento della metà, avete bisogno di una maggiore potenza termica. Noi costruiamo questi tubi per fornire energia termica concentrata. Invece di aspettare che l’intero forno si riscaldi, i tubi a raggi infrarossi riscaldano direttamente il cibo. In questo modo si elimina il ritardo nel riscaldamento. I tempi di preriscaldamento diminuiscono, e la cucina può finalmente funzionare al massimo delle sue capacità.
Dettagli tecnici
Per questi tubi utilizziamo vetro di quarzo di alta purezza. Perché? Perché quando si attiva e si disattiva rapidamente il sistema di riscaldamento, il vetro economico si rompe. Il quarzo invece no. All’interno dei tubi, c’è un nucleo riempito di bromuro di iodio: questo evita che il filamento di tungsteno si bruci troppo velocemente, così non è necessario sostituire i componenti ogni poche settimane. Di solito questi tubi sono dotati di connettori R7 o Sk15. Sono sostituti perfetti, visto che si inseriscono facilmente nei forni esistenti. Ci assicuriamo anche che i contatti elettrici siano stretti. Se i contatti sono lenti, potrebbero verificarsi cortocircuiti e danni ai connettori… e nessuno vuole affrontare problemi del genere durante il lavoro.
Alcune cose da tenere a mente
Questi tubi producono molta energia termica, ma questo rappresenta un carico eccessivo per il sistema elettrico del forno. Se decidete di sostituire i tubi con modelli ad alta potenza per accelerare il processo di riscaldamento, assicuratevi prima di controllare lo spessore dei cavi elettrici e la capacità dei fusibili. Se si forza troppa energia attraverso cavi che non riescono a gestirla, i fusibili si bruceranno. Inoltre, ricordate che questi tubi sono progettati per un uso rapido, non per un riscaldamento lento. Usateli per un riscaldamento veloce o per cuocere rapidamente il cibo. Se cercate di usarli per mantenere una temperatura costante nel tempo, il filamento si brucerà molto più velocemente rispetto a un elemento tradizionale. Usateli per una “sfida breve”, non per un lavoro prolungato.