오븐이 따뜻해지기를 기다리지 마세요. 대부분의 상용 오븐들은 반응 속도가 매우 느립니다. 오븐을 켜고 나서는 대류 팬이나 가열 코일이 작동하기를 기다려야 하며, 그 후에도 공기가 서서히 따뜻해질 때까지 또 기다려야 합니다. 정말 시간이 오래 걸립니다. 우리는 다른 방...

왜 최고의 제빵사들은 적외선을 사용하는가? 어떤 빵들은 겉면이 완벽하게 갈라진 모양을 하고 있지만, 속은 여전히 부드럽고 가벼운데요. 이는 균형을 맞추기가 어려운 일입니다. 대부분의 오븐들은 단순히 뜨거운 공기를 주변으로 불어넣기만 합니다. 하지만 공기는 열을 전달하...

피자 오븐용 적외선 방출기에 대해 이야기해 보죠. 만약 하루에 10시간씩 상업용 피자 오븐을 사용한다면, 그곳이 얼마나 혹독한 환경인지 잘 알고 있을 것입니다. 완벽한 피자 껍질을 만들기 위해 계속해서 열을 조절해야 하므로, 적외선 방출기에는 엄청난 부담이 가해집니다...