Mendapatkan suhu yang sesuai dalam ketuhar berputar
Pernahkah anda mengeluarkan loyang berisi roti dari ketuhar, hanya untuk mendapati satu sisi roti tersebut sudah masak dengan sempurna, manakala sisi yang lain masih belum masak? Ini sangat menjengkelkan. Keadaan ini berlaku kerana ketuhar tersebut mempunyai “titik sejuk” – secara ringkasnya, haba tidak diagihkan secara merata ke setiap bahagian loyang.
Untuk mengatasi masalah ini, kami menggunakan tiub inframerah daripada keluli tahan karat yang direka khusus untuk menghantar haba ke semua arah.
Bagaimana kita menghilangkan “titik sejuk” tersebut
Kebanyakan elemen pemanas hanya menghantar haba ke satu arah sahaja, itulah sebabnya permukaan roti menjadi tidak rata. Kami pula menggunakan tiub inframerah jenis kuarsa-halogen yang dilindungi oleh cermin keluli tahan karat yang berkualiti tinggi. Cermin ini berfungsi sebagai pantulan haba. Dengan cara ini, gelombang inframerah tidak akan terbuang begitu saja, sebaliknya ia akan dipantulkan kembali ke permukaan roti.
Kami menyusun tiub-tiub ini secara berselang-seli di sekeliling roda pemutar. Apabila roti berputar, ia akan melalui kawasan pemanasan yang bertindih antara satu sama lain. Tiada celah atau kawasan yang tidak terpanaskan. Semua permukaan roti akan masak dengan sempurna.
Mengenai bahan-bahan yang digunakan
Kami menggunakan keluli tahan karat berkualiti tinggi untuk pembuatan komponen ketuhar ini. Mengapa? Kerana dapur profesional biasanya berkelembapan tinggi, dan tiada siapa yang mahu peralatan mereka berkarat.
Apa yang menarik ialah gelombang pendek yang digunakan oleh tiub-tiub ini. Daripada membuang masa untuk memanaskan udara di dalam ketuhar terlebih dahulu, haba akan sampai ke adunan roti dengan cepat. Ia sangat cepat.
Namun, perlu berhati-hati: tiub-tiub ini menghasilkan haba yang sangat tinggi. Oleh itu, pastikan ketuhar anda mempunyai insulasi yang baik. Anda tidak mahu permukaan luar ketuhar menjadi terlalu panas sehingga boleh melecur tangan seseorang. Selain itu, pastikan aliran udara mencukupi. Jika kuasa yang digunakan terlalu tinggi tanpa aliran udara yang cukup, hujung tiub tersebut boleh terbakar.
Tips untuk pemasangan
Kami merancang agar tiub-tiub ini boleh digunakan sebagai pengganti yang mudah. Anda tidak perlu membina semula keseluruhan ketuhar untuk menggunakannya. Kami juga menggunakan kabel yang kukuh agar tiub-tiub ini tidak longgar semasa ketuhar berputar.
Perkara yang perlu diingat: gelombang inframerah pendek ini sangat efektif, tetapi ia mungkin terlalu kuat untuk kuih-muih yang halus. Jika kelajuan putaran roda ketuhar terlalu perlahan, permukaan kuih akan hangus.
Kuncinya adalah mencari keseimbangan antara kelajuan putaran roda ketuhar dan kuasa tiub-tiub tersebut. Dengan cara ini, hasil pembakaran akan sentiasa sempurna.