Sneller pizza bakken met kortegolf-IR-technologie
De meeste convectieovens verwarmen alleen de lucht en hopen op het beste resultaat. Dit gaat langzaam: het duurt eeuwen voordat de warmte echt in de deegmassa komt.
Wij doen het anders. We gebruiken kortegolf-IR-elementen die geen tussenkomst van lucht nodig hebben. In plaats van de lucht te verwarmen, bereikt de energie rechtstreeks de pizza. Hierdoor kan de pizza in ongeveer 90 seconden worden gebakken, in plaats van vijf minuten.
Het is een enorm verschil in snelheid.
Hoe het werkt
Stel je voor dat de zon op je huid schijnt. Je hebt geen lucht nodig die 100 graden heet is om de warmte te voelen; de straling bereikt je rechtstreeks. Onze IR-lampen doen hetzelfde: ze sturen elektromagnetische energie rechtstreeks door de kaas heen naar de korst. Hierdoor wordt de pizza sneller gaar en krijgt de korst een steviger textuur, omdat je niet hoeft te wachten tot de hele ovenruimte is opgewarmd.
De technische details
We maken deze apparaten gebruikmakend van kwartstubben van hoge zuiverheid. Waarom? Omdat ze bestand zijn tegen ‘thermische schokken’ – plotselinge schommelingen in temperatuur – zonder dat ze breken. We voegen zelfs speciale coatingen toe aan de tubben, zodat de warmte precies daar terechtkomt waar het nodig is.
Maar let wel op: hou de stroomsterkte in de gaten. Deze elementen verbruiken veel energie. Als je ze in een oude oven plaatst zonder eerst de bedrading te controleren of de elektrische installatie bij te werken, kan dat leiden tot problemen met de stoppen. Vergeet de elektrische controle dus niet.
Het in gebruik nemen
Het goede nieuws is dat deze apparaten gemakkelijk kunnen worden vervangen. We gebruiken standaardconnectoren, zodat je ze snel kunt vervangen zonder problemen.
Onthoud echter dat kortegolf-IR-technologie zeer intensief is. Als de transportband te langzaam draait, zal de topping verbranden en blijft de kern rauw. Je moet de juiste balans vinden tussen de snelheid van de band en de vermogenssterkte van de lamp, om te voorkomen dat er oververhitting optreedt.
Zolang je koelsysteem de warmtestraling rondom de apparaten aankan, gaat alles goed. Je zult dan veel meer pizza’s kunnen maken dan eerst.