Szybsze pieczenie pizzy dzięki krótkofalowemu promieniowaniu podczerwieni
Większość pieców konwekcyjnych jedynie nagrzewa powietrze i liczy na najlepszy wynik. To powolne – potrzeba mnóstwa czasu, aby ciepło dotarło do ciasta.
My postępujemy inaczej. Używamy elementów emitujących krótkofalową promieniowanie podczerwone, które omijają pośrednika. Zamiast nagrzewać powietrze, energia trafia bezpośrednio na pizzę. W praktyce oznacza to, że czas pieczenia skraca się z pięciu minut do około 90 sekund.
To ogromna różnica w szybkości.
Jak to właściwie działa?
Wyobraź sobie słońce na twojej skórze. Nie musisz, aby temperatura powietrza wokół ciebie wynosiła 100 stopni, aby poczuć ciepło – promieniowanie po prostu trafia prosto na ciebie.
Nasze lampy podczerwone robią to samo. Wysyłają energię elektromagnetyczną prosto przez ser i do skórki pizzy. Dzięki temu ciasto szybciej się podnosi, a skórka staje się bardziej chrupiąca, ponieważ nie musimy czekać, aż cała komora pieczenia się nagrzeje.
Detale dotyczące sprzętu
Tworzymy te urządzenia z rur kwarcowych o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ mogą one wytrzymać gwałtowne zmiany temperatury, bez uszkodzeń. Dodatkowo na rurach umieszczamy specjalne powłoki, aby ciepło trafiało dokładnie tam, gdzie jest potrzebne.
Ale pamiętaj: musisz uważać na moc obciążenia.
Te elementy zużywają dużo energii. Jeśli spróbujesz je zamontować w starym piecu, nie sprawdzając przy tym instalacji elektrycznej, może dojść do awarii układu elektrycznego. Nie pomijaj tego kroku.
Jak je uruchomić?
Dobrą wiadomością jest to, że są to elementy, które można łatwo zastąpić. Używamy standardowych punktów łączeń, więc możesz je szybko wymieniać w wolnym czasie, bez żadnych problemów.
Pamiętaj jednak, że krótkofalowe promieniowanie podczerwone jest bardzo intensywne. Jeśli prędkość taśmy transportowej jest zbyt niska, skórka pizzy będzie przypalona, a środek pozostanie surowy. Musisz znaleźć odpowiedni balans pomiędzy prędkością taśmy a mocą lampy, aby uniknąć lokalnych nagrzewów.
Jeśli twój system chłodzenia poradzi sobie z nagromadzeniem ciepła wokół urządzenia, wszystko będzie w porządku. Będziesz mógł przygotować znacznie więcej pizzy niż wcześniej.